Аарчы (густой концентрированный кислый творог из чегеня)
Концентрированная творожистая масса длительного хранения: зрелый чегень, медленно уваренный в казане и плотно отжатый в полотняном мешке.
Простой140 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 1.00 ст. л.
- чегень кислый зрелый — 3.00 л
- молоко свежее цельное — 200.00 мл
Приготовление
Зрелый кислый чегень перелейте в чугунный казан и поставьте на средний огонь.
Доведите до закипания и варите на медленном огне при регулярном помешивании 25–30 минут, чтобы створоженная масса уплотнилась.
Перелейте содержимое казана в плотный полотняный или холщовый мешок и подвесьте на перекладину над тазом на 8–10 часов для полного стекания сыворотки.
В мешке останется густая, плотная, мелкозернистая пастообразная масса аарчы.
Посолите по вкусу, тщательно перетрите руками.
Аарчы едят со свежим молоком или каймаком, а также используют для приготовления сушёного сыра курут.
Доведите до закипания и варите на медленном огне при регулярном помешивании 25–30 минут, чтобы створоженная масса уплотнилась.
Перелейте содержимое казана в плотный полотняный или холщовый мешок и подвесьте на перекладину над тазом на 8–10 часов для полного стекания сыворотки.
В мешке останется густая, плотная, мелкозернистая пастообразная масса аарчы.
Посолите по вкусу, тщательно перетрите руками.
Аарчы едят со свежим молоком или каймаком, а также используют для приготовления сушёного сыра курут.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.