Абазинская классическая острая аджика (апарпыл-джьыка)
Главная приправа абазинского стола: подвяленный красный острый перец, растёртый с чесноком, горным кориандром, семенами укропа, базиликом и крупной солью.
Средний45 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная каменная — 3.00 ст. л.
- перец острый красный сушёный или подвяленный — 400.00 г
- чеснок свежий — 200.00 г
- семена кориандра (кинзы) — 2.00 ст. л.
- семена укропа — 1.00 ст. л.
- базилик сушёный — 1.00 ст. л.
Приготовление
Острый перец очистите от плодоножек (по желанию удалите часть семян, работая в перчатках).
Замочите сушёный перец в тёплой воде на 2 часа, затем тщательно слейте воду и обсушите.
Семена кориандра и укропа слегка прокалите на сухой сковороде для раскрытия аромата и разотрите в ступке.
Чеснок очистите.
Пропустите перец и чеснок через мелкую решётку мясорубки дважды (или разотрите на традиционном тёрочном камне ахакья).
Смешайте массу с молотыми пряностями, сушёным базиликом и солью.
Тщательно вымесите руками в перчатках до однородной влажной пасты.
Разложите по сухим стеклянным банкам. Хранится месяцами без порчи.
Замочите сушёный перец в тёплой воде на 2 часа, затем тщательно слейте воду и обсушите.
Семена кориандра и укропа слегка прокалите на сухой сковороде для раскрытия аромата и разотрите в ступке.
Чеснок очистите.
Пропустите перец и чеснок через мелкую решётку мясорубки дважды (или разотрите на традиционном тёрочном камне ахакья).
Смешайте массу с молотыми пряностями, сушёным базиликом и солью.
Тщательно вымесите руками в перчатках до однородной влажной пасты.
Разложите по сухим стеклянным банкам. Хранится месяцами без порчи.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.