Абазинский молодой сыр в рассоле (хъвылты)
Традиционный рассольный сыр абазинских скотоводов из цельного парного коровьего молока, нежный, упругий и солоноватый.
Средний235 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 2.00 ст. л.
- вода для закваски — 50.00 мл
- молоко коровье цельное домашнее — 3.00 л
- сычужная закваска (пепсин) — 0.50 г
Приготовление
Молоко нагрейте в чистой кастрюле до температуры 35°C.
Сычужный фермент растворите в 50 мл чуть тёплой воды и вылейте в молоко, перемешайте.
Накройте крышкой и оставьте на 35–45 минут для образования плотного сырного сгустка.
Нарежьте сгусток длинным ножом на кубики размером 2 см и оставьте на 10 минут, чтобы отделилась сыворотка.
Переложите сырное зерно в дуршлаг, выстланный марлей, и аккуратно отжимайте сыворотку руками.
Придайте сыру круглую форму, положите сверху лёгкий груз на 2 часа.
Сыр натрите крупной солью и оставьте созревать на 12–24 часа в прохладном месте.
Подавайте нарезанным ломтями к хлебу и чаю.
Сычужный фермент растворите в 50 мл чуть тёплой воды и вылейте в молоко, перемешайте.
Накройте крышкой и оставьте на 35–45 минут для образования плотного сырного сгустка.
Нарежьте сгусток длинным ножом на кубики размером 2 см и оставьте на 10 минут, чтобы отделилась сыворотка.
Переложите сырное зерно в дуршлаг, выстланный марлей, и аккуратно отжимайте сыворотку руками.
Придайте сыру круглую форму, положите сверху лёгкий груз на 2 часа.
Сыр натрите крупной солью и оставьте созревать на 12–24 часа в прохладном месте.
Подавайте нарезанным ломтями к хлебу и чаю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.