Абыста (традиционная крутая абхазская мамалыга)
Сердце абхазского стола и основа питания: густая пресная каша из белой кукурузной муки мелкого помола, сваренная в чугуне и подаваемая с ломтиками солёного сыра ашвлагуан.
Средний240 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 1.20 л
- мука кукурузная мелкого помола (белая) — 450.00 г
- сыр сулугуни или ашвлагуан солёный — 300.00 г
Приготовление
В чугунный котелок налейте холодную родниковую воду, поставьте на огонь.
Просейте кукурузную муку. Половину муки всыпьте в тёплую воду, непрерывно взбивая специальной деревянной лопаточкой (амхабыста), чтобы не образовалось комочков.
Варите на среднем огне при постоянном помешивании до загустения массы в кашу (15 минут).
Затем всыпьте оставшуюся муку и начинайте энергично растирать и вымешивать массу о стенки котелка, пока она не станет однородной, гладкой и очень плотной.
Накройте крышкой и протомите на самом тихом огне 10 минут.
Деревянной лопаткой, смоченной в воде, выложите абысту горкой на специальную деревянную дощечку.
Сверху воткните толстые ломтики сыра ашвлагуан: от жара каши сыр начнёт плавиться и аппетитно тянуться.
Едят абысту руками вприкуску с сыром, мясом и острыми соусами.
Просейте кукурузную муку. Половину муки всыпьте в тёплую воду, непрерывно взбивая специальной деревянной лопаточкой (амхабыста), чтобы не образовалось комочков.
Варите на среднем огне при постоянном помешивании до загустения массы в кашу (15 минут).
Затем всыпьте оставшуюся муку и начинайте энергично растирать и вымешивать массу о стенки котелка, пока она не станет однородной, гладкой и очень плотной.
Накройте крышкой и протомите на самом тихом огне 10 минут.
Деревянной лопаткой, смоченной в воде, выложите абысту горкой на специальную деревянную дощечку.
Сверху воткните толстые ломтики сыра ашвлагуан: от жара каши сыр начнёт плавиться и аппетитно тянуться.
Едят абысту руками вприкуску с сыром, мясом и острыми соусами.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.