Ахсарфамбал (осетинский шашлык из печени в сальнике)
Изысканный шашлык осетинских пастухов: нежные кусочки бараньей печени с чесночной солью и чабером, завёрнутые в тонкую жировую сетку и запечённые над углями.
Простой310 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- печень баранья свежая — 700.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- соль крупная каменная — 1.00 ст. л.
- чеснок свежий — 4.00 зубчика
- сальник бараний (жировая сетка) — 250.00 г
- чабер сушёный — 1.00 ч. л.
Приготовление
Печень промойте, снимите тонкую наружную плёнку и нарежьте кусочками размером 3х4 см.
Чеснок разотрите в ступке с солью, чабером и перцем.
Обваляйте кусочки печени в чесночно-пряной пасте.
Жировую сетку расправьте на доске и разрежьте на квадраты 10х10 см.
Каждый кусочек печени плотно заверните в квадрат жировой сетки в виде аккуратного конверта.
Нанижите подготовленные кусочки на шампуры плотно друг к другу.
Жарьте над тлеющими углями средней температуры 10–12 минут, постоянно переворачивая, пока сальник не вытопится в хрустящую золотистую оболочку.
Подавайте ахсарфамбал немедленно горячим с тонким лавашом, кольцами лука и соусом цахдон.
Чеснок разотрите в ступке с солью, чабером и перцем.
Обваляйте кусочки печени в чесночно-пряной пасте.
Жировую сетку расправьте на доске и разрежьте на квадраты 10х10 см.
Каждый кусочек печени плотно заверните в квадрат жировой сетки в виде аккуратного конверта.
Нанижите подготовленные кусочки на шампуры плотно друг к другу.
Жарьте над тлеющими углями средней температуры 10–12 минут, постоянно переворачивая, пока сальник не вытопится в хрустящую золотистую оболочку.
Подавайте ахсарфамбал немедленно горячим с тонким лавашом, кольцами лука и соусом цахдон.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.