Акъалва (белая традиционная караимская халва с миндалём)
Древнейшая белая праздничная халва караимов: уваренный до белизны сахарный сироп, взбитый с белками в пышную воздушную нугу с обжаренным сладким миндалём.
Сложный280 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода питьевая — 130.00 мл
- сок лимона свежевыжатый — 1.00 ч. л.
- сахар белый — 400.00 г
- белки яичные охлаждённые — 2.00 шт.
- миндаль сладкий очищенный жареный — 150.00 г
- ванильный экстракт — 0.50 ч. л.
Приготовление
Миндаль ошпарьте кипятком, снимите кожицу, подсушите на сухой сковороде до легкого аромата и крупно порубите ножом.
В сотейнике соедините сахар и воду, доведите до кипения и варите карамельный сироп на среднем огне около 10–12 минут (до пробы на твёрдый шарик или 125°C).
В конце варки сиропа добавьте лимонный сок.
Одновременно в сухой чистой миске взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли в крепкую устойчивую пену.
Не прекращая взбивания, тончайшей непрерывной струйкой влейте кипящий сахарный сироп во взбитые белки.
Взбивайте массу миксером ещё 7–8 минут: она станет ослепительно белой, очень густой, блестящей и начнет быстро остывать.
Всыпьте тёплый рубленый миндаль и ваниль, быстро вымешайте деревянной лопаткой.
Выложите горячую массу акъалвы в форму, застеленную пергаментом, слоем толщиной 2 см и разровняйте.
Оставьте до полного застывания в сухом прохладном месте на 2–3 часа.
Застывшую белую халву нарежьте острым сухим ножом на аккуратные ромбики.
Подавайте к караимскому кофе.
В сотейнике соедините сахар и воду, доведите до кипения и варите карамельный сироп на среднем огне около 10–12 минут (до пробы на твёрдый шарик или 125°C).
В конце варки сиропа добавьте лимонный сок.
Одновременно в сухой чистой миске взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли в крепкую устойчивую пену.
Не прекращая взбивания, тончайшей непрерывной струйкой влейте кипящий сахарный сироп во взбитые белки.
Взбивайте массу миксером ещё 7–8 минут: она станет ослепительно белой, очень густой, блестящей и начнет быстро остывать.
Всыпьте тёплый рубленый миндаль и ваниль, быстро вымешайте деревянной лопаткой.
Выложите горячую массу акъалвы в форму, застеленную пергаментом, слоем толщиной 2 см и разровняйте.
Оставьте до полного застывания в сухом прохладном месте на 2–3 часа.
Застывшую белую халву нарежьте острым сухим ножом на аккуратные ромбики.
Подавайте к караимскому кофе.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.