Акъ алыкъ (отварная белая рыба с чесночным соусом из катыка)
Традиционное рыбное блюдо караимов Кезлева (Евпатории): свежий черноморский судак или кефаль бережного отваривания с пряностями под чесночно-мятным катыком.
Простой210 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 4.00 зубчика
- лук репчатый — 1.00 шт.
- соль крупная морская — 1.50 ст. л.
- вода родниковая — 1.50 л
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 30.00 г
- мята сушёная горная — 1.00 ч. л.
- судак черноморский или кефаль свежая — 800.00 г
- катык или густой мацони — 250.00 г
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, промойте и нарежьте крупными стейками толщиной 4 см.
В кастрюлю налейте воду, добавьте надрезанную луковицу, перец горошком и столовую ложку морской соли, доведите до кипения.
Опустите куски рыбы в слабо кипящую воду.
Варите на самом тихом огне 12–14 минут при едва заметном кипении, чтобы нежнейшая мякоть рыбы осталась упругой и сочной.
Шумовкой аккуратно переложите рыбу на подогретое блюдо.
Приготовьте соус: катык соедините с растолчённым в ступке чесноком, сушёной мятой и щепоткой соли, тщательно взбейте ложкой.
Горячие стейки рыбы полейте ложкой растопленного сливочного масла, а сверху щедро залейте прохладным чесночным катыком.
Сочетание горячей нежной рыбы и освежающего кисломолочного соуса с мятой и чесноком является классикой караимского стола.
Подавайте с отварным рисом или пресными лепёшками.
В кастрюлю налейте воду, добавьте надрезанную луковицу, перец горошком и столовую ложку морской соли, доведите до кипения.
Опустите куски рыбы в слабо кипящую воду.
Варите на самом тихом огне 12–14 минут при едва заметном кипении, чтобы нежнейшая мякоть рыбы осталась упругой и сочной.
Шумовкой аккуратно переложите рыбу на подогретое блюдо.
Приготовьте соус: катык соедините с растолчённым в ступке чесноком, сушёной мятой и щепоткой соли, тщательно взбейте ложкой.
Горячие стейки рыбы полейте ложкой растопленного сливочного масла, а сверху щедро залейте прохладным чесночным катыком.
Сочетание горячей нежной рыбы и освежающего кисломолочного соуса с мятой и чесноком является классикой караимского стола.
Подавайте с отварным рисом или пресными лепёшками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.