Рыбный акутак (эскимосское мороженое с сигом, жиром и морошкой)
Истинный праздничный акутак полярных охотников: отварное нежное мясо белой рыбы (сига или гольца), истолчённое и взбитое с чистым оленьим и нерпичьим жиром, свежим снегом и спелой морошкой.
Сложный340 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- жир олений нутряной топлёный — 100.00 г
- жир нерпичий топлёный чистый — 80.00 г
- рыба северная отварная (сиг, чир или арктический голец) — 300.00 г
- ягоды морошки свежие или замороженные — 200.00 г
- снег чистый свежий (или ледяная крошка) — 150.00 г
- сахар или мёд (по желанию) — 2.00 ст. л.
Приготовление
Отварную северную рыбу тщательно очистите от костей и кожи.
Мякоть рыбы руками или в ступке разотрите на мельчайшие пушистые волокна до получения воздушной белой массы.
Олений и нерпичий жир слегка подогрейте до мягкости (не растапливая до горячего состояния).
В глубокой деревянной чаше начните взбивать жир рукой или мутовкой, постепенно вводя растёртое рыбное филе.
Непрерывно взбивайте смесь круговыми движениями: жир вберет в себя рыбные волокна и начнет пышно белеть.
Небольшими порциями подсыпайте чистый рыхлый снег, продолжая интенсивное взбивание, пока масса не увеличится в объеме и не превратится в плотный крем.
Всыпьте ягоды морошки и сахар, бережно перемешайте снизу вверх, чтобы ягоды остались целыми.
Вынесите акутак на арктический мороз на 15–20 минут, чтобы он застыл как сливочный пломбир.
Подавайте застывший акутак в берестяных розетках с деревянными ложками.
Мякоть рыбы руками или в ступке разотрите на мельчайшие пушистые волокна до получения воздушной белой массы.
Олений и нерпичий жир слегка подогрейте до мягкости (не растапливая до горячего состояния).
В глубокой деревянной чаше начните взбивать жир рукой или мутовкой, постепенно вводя растёртое рыбное филе.
Непрерывно взбивайте смесь круговыми движениями: жир вберет в себя рыбные волокна и начнет пышно белеть.
Небольшими порциями подсыпайте чистый рыхлый снег, продолжая интенсивное взбивание, пока масса не увеличится в объеме и не превратится в плотный крем.
Всыпьте ягоды морошки и сахар, бережно перемешайте снизу вверх, чтобы ягоды остались целыми.
Вынесите акутак на арктический мороз на 15–20 минут, чтобы он застыл как сливочный пломбир.
Подавайте застывший акутак в берестяных розетках с деревянными ложками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.