Алима (солёные ласты морского котика под гнётом)
Легендарный традиционный деликатес командорских алеутов: плотные хрящевидные ласты молодого морского котика или сивуча, засоленные в крепком рассоле под тяжёлым каменным гнётом.
Средний240 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный горошком — 10.00 шт.
- черемша сушёная или свежая — 30.00 г
- ласты морского котика или нерпы свежие — 4.00 шт. (около 1.2 кг)
- соль поваренная крупная каменная — 250.00 г
- вода родниковая чистая — 2.00 л
Приготовление
Ласты молодого котика тщательно промойте в проточной воде и опалите над огнем тончайшие волоски, не снимая плотной шкуры.
Обрежьте ласты по первый сустав.
Приготовьте крепкий рассол (тузлук): в кипящей воде растворите соль до состояния, когда опущенная сырая картофелина всплывает на поверхность.
Добавьте в остывший тузлук чёрный перец горошком и сушёную черемшу.
Уложите ласты плотными рядами в деревянный бочонок или эмалированную емкость, залейте рассолом, чтобы он покрывал их целиком.
Сверху положите деревянный кружок и придавите массивным чистым базальтовым голышом.
Оставьте емкость в прохладном погребе на 2–3 месяца для медленного равномерного просаливания и созревания.
Перед подачей алиму промывают холодной водой и нарезают тонкими полупрозрачными пластинками поперёк хрящей: по структуре они напоминают плотные маринованные свиные ушки с насыщенным морским солоноватым вкусом.
Подают с вяленой красной рыбой или горячим отварным картофелем.
Обрежьте ласты по первый сустав.
Приготовьте крепкий рассол (тузлук): в кипящей воде растворите соль до состояния, когда опущенная сырая картофелина всплывает на поверхность.
Добавьте в остывший тузлук чёрный перец горошком и сушёную черемшу.
Уложите ласты плотными рядами в деревянный бочонок или эмалированную емкость, залейте рассолом, чтобы он покрывал их целиком.
Сверху положите деревянный кружок и придавите массивным чистым базальтовым голышом.
Оставьте емкость в прохладном погребе на 2–3 месяца для медленного равномерного просаливания и созревания.
Перед подачей алиму промывают холодной водой и нарезают тонкими полупрозрачными пластинками поперёк хрящей: по структуре они напоминают плотные маринованные свиные ушки с насыщенным морским солоноватым вкусом.
Подают с вяленой красной рыбой или горячим отварным картофелем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.