Низовская уха из амгуньских карасей и чебака с диким луком
Традиционная речная уха низовских негидальцев: сладковатый навар из белой рыбы (карася и чебака), сваренный на костре с диким луком, черемшой и рыбьим жиром.
Простой210 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- черемша свежая порубленная — 30.00 г
- лук дикий таёжный или репчатый — 2.00 шт.
- жир лососевый топлёный — 20.00 мл
- вода речная чистая — 2.20 л
- караси амгуньские свежие — 600.00 г
- чебак или язь свежий — 400.00 г
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите (у карасей удалите желчь, оставив икру внутри), жабры удалите.
Чебака нарежьте кусками, опустите в котелок с холодной водой вместе с 1 надрезанной луковицей и перцем горошком.
Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут.
Процедите бульон, разваренного чебака отложите.
В кипящий навар опустите целых подготовленных карасей.
Варите на тихом огне ровно 15 минут при едва заметном колыхании жидкости, чтобы караси не разварились.
За 3 минуты до окончания варки добавьте нарезанный второй лук, свежую черемшу, соль и ложку лососевого жира.
Снимите котелок с огня и дайте постоять 8 минут.
Карасей выложите на широкую доску, а золотистый сладковатый бульон разлейте по кружкам.
Чебака нарежьте кусками, опустите в котелок с холодной водой вместе с 1 надрезанной луковицей и перцем горошком.
Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут.
Процедите бульон, разваренного чебака отложите.
В кипящий навар опустите целых подготовленных карасей.
Варите на тихом огне ровно 15 минут при едва заметном колыхании жидкости, чтобы караси не разварились.
За 3 минуты до окончания варки добавьте нарезанный второй лук, свежую черемшу, соль и ложку лососевого жира.
Снимите котелок с огня и дайте постоять 8 минут.
Карасей выложите на широкую доску, а золотистый сладковатый бульон разлейте по кружкам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.