Апарпылджика (классическая влажная абхазская красная аджика)
Душа абхазской кулинарии: вяленый острый красный перец, тщательно перетёртый на камне (ахакя) с чесноком, пряным кориандром, пажитником (уцхо-сунели) и крупной солью.
Средний85 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок свежий — 150.00 г
- базилик сушёный — 1.00 ст. л.
- перец острый красный стручковый — 500.00 г
- семена кориандра (кинзы) сухие — 3.00 ст. л.
- уцхо-сунели (голубой пажитник) — 2.00 ст. л.
- соль крупная каменная нейодированная — 100.00 г
Приготовление
Острый красный перец промойте и подвяльте на свежем воздухе в тени 2–3 дня, чтобы он слегка подсох и потерял лишнюю влагу.
У перцев срежьте плодоножки (семена можно оставить для остроты).
Семена кориандра прокалите на сухой сковороде 1 минуту и разотрите в ступке.
Перец и очищенный чеснок пропустите через мелкую решётку мясорубки дважды (или разотрите в каменной ступе).
Добавьте молотый кориандр, уцхо-сунели, базилик и крупную соль.
Тщательно перемешайте деревянной ложкой: масса должна стать густой, маслянистой и однородной.
Разложите апарпылджику по сухим стеклянным банкам. Она отлично хранится месяцами без стерилизации и добавляется во все мясные и овощные блюда.
У перцев срежьте плодоножки (семена можно оставить для остроты).
Семена кориандра прокалите на сухой сковороде 1 минуту и разотрите в ступке.
Перец и очищенный чеснок пропустите через мелкую решётку мясорубки дважды (или разотрите в каменной ступе).
Добавьте молотый кориандр, уцхо-сунели, базилик и крупную соль.
Тщательно перемешайте деревянной ложкой: масса должна стать густой, маслянистой и однородной.
Разложите апарпылджику по сухим стеклянным банкам. Она отлично хранится месяцами без стерилизации и добавляется во все мясные и овощные блюда.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.