Арбин с печенью (холодный рулет из сырой печени и жира)
Знаменитый зимний деликатес бурятской тайги: парная конская или говяжья печень, завёрнутая в брюшной конский жир арбин, замороженная и тонко наструганная.
Средний310 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- соль крупная — 1.00 ч. л.
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- печень конская или говяжья свежая отборная — 400.00 г
- арбин (брюшной конский нутряной жир) — 250.00 г
Приготовление
Свежую отборную печень промойте, удалите пленки и желчные протоки, нарежьте длинными брусками толщиной 2 см.
Конский брюшной жир арбин расправьте на доске тонкими пластами.
Печень присыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем.
Уложите бруски печени на пласты жира и туго сверните в плотный рулет.
Заверните рулет в пищевую плёнку или пергамент и поместите в морозильную камеру на 5–6 часов до полного глубокого промерзания.
Перед подачей достаньте замороженный рулет и острым ножом настругайте на тончайшие полупрозрачные лепестки поперек волокон.
Выложите на ледяное блюдо.
Подавайте немедленно с тонко нарезанным репчатым луком, солью и перцем, пока стружка сохраняет морозную свежесть.
Конский брюшной жир арбин расправьте на доске тонкими пластами.
Печень присыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем.
Уложите бруски печени на пласты жира и туго сверните в плотный рулет.
Заверните рулет в пищевую плёнку или пергамент и поместите в морозильную камеру на 5–6 часов до полного глубокого промерзания.
Перед подачей достаньте замороженный рулет и острым ножом настругайте на тончайшие полупрозрачные лепестки поперек волокон.
Выложите на ледяное блюдо.
Подавайте немедленно с тонко нарезанным репчатым луком, солью и перцем, пока стружка сохраняет морозную свежесть.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.