Ашлянфу по-каракольски (холодная лапша с крахмалом и соусом)
Легендарный кулинарный бренд дунган Иссык-Куля: отварная пшеничная лапша, упругие прозрачные брусочки заварного бобового крахмала, тонкая соломка яичного омлета, сочный чесночный джусай и кисло-пряная...
Сложный240 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- яйца куриные — 3.00 шт.
- вода для теста — 130.00 мл
- кориандр молотый — 0.50 ч. л.
- масло растительное — 60.00 мл
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- чеснок свежий — 4.00 зубчика
- мука пшеничная для лапши — 300.00 г
- перец болгарский сладкий — 1.00 шт.
- соус соевый — 3.00 ст. л.
- крахмал кукурузный или бобовый (маш) — 100.00 г
- вода для заваривания крахмала — 500.00 мл
- джусай свежий или стрелки чеснока — 100.00 г
- уксус натуральный яблочный или тёмный рисовый 6% — 4.00 ст. л.
- острая приправа лаза — 1.00 ст. л.
Приготовление
Приготовьте крахмальный студень: крахмал разведите в 150 мл холодной воды без комочков. Оставшиеся 350 мл воды доведите до кипения в сотейнике с 0.5 ч. л. соли. Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал, непрерывно взбивая венчиком. Варите на слабом огне 3 минуты до прозрачности и загустения. Перелейте в плоскую форму слоем 1,5 см и охладите до полного застывания в плотный холодец.
Приготовьте лапшу: из муки, воды и щепотки соли замесите крутое тесто, вытяните тонкую лапшу (или нарежьте), отварите 2 минуты, промойте ледяной водой и смажьте маслом.
Приготовьте омлет: яйца взбейте со щепоткой соли, обжарьте на сковороде 2 тонких блинчика, остудите и нарежьте тончайшей соломкой.
Приготовьте соус: джусай и сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок порубите. В сковороде быстро обжарьте овощи на сильном огне 2 минуты, добавьте соевый соус, кориандр, соль и 250 мл воды. Доведите до кипения, снимите с огня, влейте тёмный уксус и остудите.
Застывший крахмал нарежьте длинными полупрозрачными брусочками-лапшой.
Сборка ашлянфу: в глубокую касу выложите порцию холодной пшеничной лапши, поверх положите брусочки крахмала и яичную соломку.
Залейте холодным кисло-пряным соусом с джусаем, сверху положите ложку жгучей приправы лаза.
Подают ашлянфу холодным.
Приготовьте лапшу: из муки, воды и щепотки соли замесите крутое тесто, вытяните тонкую лапшу (или нарежьте), отварите 2 минуты, промойте ледяной водой и смажьте маслом.
Приготовьте омлет: яйца взбейте со щепоткой соли, обжарьте на сковороде 2 тонких блинчика, остудите и нарежьте тончайшей соломкой.
Приготовьте соус: джусай и сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок порубите. В сковороде быстро обжарьте овощи на сильном огне 2 минуты, добавьте соевый соус, кориандр, соль и 250 мл воды. Доведите до кипения, снимите с огня, влейте тёмный уксус и остудите.
Застывший крахмал нарежьте длинными полупрозрачными брусочками-лапшой.
Сборка ашлянфу: в глубокую касу выложите порцию холодной пшеничной лапши, поверх положите брусочки крахмала и яичную соломку.
Залейте холодным кисло-пряным соусом с джусаем, сверху положите ложку жгучей приправы лаза.
Подают ашлянфу холодным.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.