Ашрык по-черкесски (ритуальный суп из семи злаков с мясом)
Священное весеннее обрядовое блюдо адыгов и черкесов: богатая похлёбка из белой кукурузы, фасоли, риса, булгура и пшена, сваренная на молоке с вяленым мясом.
Средний310 ккал130 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 2.00 л
- рис круглый — 30.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- молоко цельное — 800.00 мл
- масло сливочное топлёное — 50.00 г
- пшено — 30.00 г
- перловая крупа — 40.00 г
- соль адыгейская чесночная — 1.50 ст. л.
- паприка красная сладкая — 1.00 ст. л.
- фасоль красная сухая — 100.00 г
- чабрец горный — 0.50 ч. л.
- мясо вяленое говяжье или баранье — 400.00 г
- кукуруза белая сухая лущёная — 200.00 г
- сыр свежий адыгейский для подачи — 150.00 г
Приготовление
Кукурузу и фасоль замочите в холодной воде на 8 часов.
В казан положите замоченную кукурузу и вяленое мясо, залейте 2 литрами воды, доведите до кипения и варите 40 минут.
Добавьте предварительно замоченную фасоль, перловку, рис и пшено.
Варите на тихом огне 1 час до полной мягкости всех зёрен и фасоли.
Влейте подогретое цельное молоко, добавьте чабрец и адыгейскую соль, томите ещё 15 минут.
Отдельно на сковороде приготовьте яркую красную зажарку: спассеруйте мелко нарезанный лук на топлёном масле с щедрой порцией паприки до румяного цвета.
В глубокие глиняные тарелки положите кусочки свежего сыра, налейте густой горячий суп ашрык и полейте сверху столовой ложкой красного лукового масла.
Подавайте суп горячим на весенних праздниках достатка и плодородия.
В казан положите замоченную кукурузу и вяленое мясо, залейте 2 литрами воды, доведите до кипения и варите 40 минут.
Добавьте предварительно замоченную фасоль, перловку, рис и пшено.
Варите на тихом огне 1 час до полной мягкости всех зёрен и фасоли.
Влейте подогретое цельное молоко, добавьте чабрец и адыгейскую соль, томите ещё 15 минут.
Отдельно на сковороде приготовьте яркую красную зажарку: спассеруйте мелко нарезанный лук на топлёном масле с щедрой порцией паприки до румяного цвета.
В глубокие глиняные тарелки положите кусочки свежего сыра, налейте густой горячий суп ашрык и полейте сверху столовой ложкой красного лукового масла.
Подавайте суп горячим на весенних праздниках достатка и плодородия.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.