Ашвчапан (копчёный сыр с мятой в остром соусе из мацони)
Шедевр абхазского сыроделия: рулетики из расплавленного сулугуни с начинкой из мяты и молодого творожного сыра, залитые острым соусом ахаршысыдзбал.
Сложный270 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 2.00 зубчика
- соль — 0.50 ч. л.
- сыр сулугуни (или ашвлагуан) свежий — 400.00 г
- сыр молодой несолёный (ашвадза или творог) — 150.00 г
- мята свежая — 30.00 г
- мацони (ахаршы) для соуса — 250.00 мл
- аджика абхазская — 1.00 ч. л.
Приготовление
Для начинки: молодой сыр или творог разомните, смешайте с мелко нарубленной свежей мятой и щепоткой соли.
Сулугуни нарежьте ломтями и опустите в кастрюлю с горячей водой (около 80°C) на 2–3 минуты, пока сыр не станет мягким и пластичным, как тесто.
Достаньте эластичный сыр, быстро раскатайте скалкой на влажной доске в тонкий пласт.
По поверхности пласта распределите мятно-сырную начинку.
Сверните сыр в плотный тугой рулет, охладите 30 минут и нарежьте кружками толщиной 2 см.
Для заливки: мацони взбейте с аджикой, измельчённым чесноком и солью.
Выложите сырные рулетики в глубокую тарелку и залейте острым соусом.
Подавайте охлаждённым как изысканную закуску.
Сулугуни нарежьте ломтями и опустите в кастрюлю с горячей водой (около 80°C) на 2–3 минуты, пока сыр не станет мягким и пластичным, как тесто.
Достаньте эластичный сыр, быстро раскатайте скалкой на влажной доске в тонкий пласт.
По поверхности пласта распределите мятно-сырную начинку.
Сверните сыр в плотный тугой рулет, охладите 30 минут и нарежьте кружками толщиной 2 см.
Для заливки: мацони взбейте с аджикой, измельчённым чесноком и солью.
Выложите сырные рулетики в глубокую тарелку и залейте острым соусом.
Подавайте охлаждённым как изысканную закуску.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.