Аварский хинкал с сушёным мясом и колбасой (кьалун хинкал)
Гордость аварской кухни: пышные воздушные ромбы теста на кефире и соде, сваренные в наваристом бульоне с домашним сушёным мясом и горной колбасой.
Средний420 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 6.00 зубчиков
- соль — 1.50 ст. л.
- масло сливочное — 40.00 г
- мука пшеничная — 500.00 г
- сода пищевая — 1.00 ч. л.
- помидоры спелые или томатная паста — 3.00 шт.
- сметана густая — 150.00 г
- мясо сушёное говяжье или баранье — 400.00 г
- колбаса домашняя сушёная — 300.00 г
- кефир 3.2% или простокваша — 350.00 мл
Приготовление
Сушёное мясо и колбасу промойте тёплой водой, положите в казан, залейте холодной водой (2,5 л) и варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости. Мясо выньте и держите в тепле.
Муку просейте горкой, сделайте углубление, всыпьте соль и соду, влейте тёплый кефир и замесите мягкое нелипкое тесто. Дайте постоять 25 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 8–10 мм и нарежьте ромбами со стороной 3–4 см.
В бурно кипящий бульон опускайте хинкалины небольшими порциями (по 8–10 штук), накрывайте крышкой и варите 4–5 минут. При открывании крышки они сильно раздуются.
Быстро вынимайте шумовкой и каждую пышку немедленно прокалывайте деревянной шпажкой, чтобы вышел пар и хинкал не осел.
Приготовьте белый соус: чеснок разотрите с солью и смешайте со сметаной. Для красного соуса потушите тёртые томаты на сливочном масле с чесноком.
Подавайте хинкал горячим на блюде с кусками мяса и колбасы, пиалами с бульоном и двумя соусами.
Муку просейте горкой, сделайте углубление, всыпьте соль и соду, влейте тёплый кефир и замесите мягкое нелипкое тесто. Дайте постоять 25 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 8–10 мм и нарежьте ромбами со стороной 3–4 см.
В бурно кипящий бульон опускайте хинкалины небольшими порциями (по 8–10 штук), накрывайте крышкой и варите 4–5 минут. При открывании крышки они сильно раздуются.
Быстро вынимайте шумовкой и каждую пышку немедленно прокалывайте деревянной шпажкой, чтобы вышел пар и хинкал не осел.
Приготовьте белый соус: чеснок разотрите с солью и смешайте со сметаной. Для красного соуса потушите тёртые томаты на сливочном масле с чесноком.
Подавайте хинкал горячим на блюде с кусками мяса и колбасы, пиалами с бульоном и двумя соусами.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.