Азу по-татарски с говядиной и солёными огурцами
Классическое татарское горячее: брусочки отборной говядины, обжаренные на сильном огне, тушённые в томатном соусе с хрустящими бочковыми солёными огурцами, луком, чесноком и подрумяненным картофелем.
Средний285 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 4.00 зубчика
- масло топлёное для жарки — 70.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная — 1.00 ч. л.
- лук репчатый крупный — 3.00 шт.
- огурцы солёные бочковые — 3.00 шт. (около 200 г)
- паста томатная густая — 2.00 ст. л.
- картофель свежий — 6.00 шт. (около 700 г)
- бульон мясной крепкий — 300.00 мл
- говядина мякоть (или молодая конина) — 600.00 г
- зелень свежей петрушки и кинзы — 20.00 г
Приготовление
Мякоть говядины нарежьте продолговатыми брусочками длиной 4–5 см и толщиной около 1,5 см (поперек волокон).
В толстостенном чугунном казане сильно раскалите 2 столовые ложки топлёного масла.
Обжаривайте мясо небольшими партиями на сильном огне до образования плотной поджаристой корочки (около 6–7 минут), чтобы запечатать мясные соки.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, добавьте к обжаренному мясу и готовьте вместе 5 минут.
Добавьте томатную пасту, прогрейте её с мясом и луком 2 минуты.
Влейте горячий мясной бульон, накройте казан крышкой и тушите на самом медленном огне 40 минут до мягкости говядины.
Солёные огурцы очистите от грубой кожицы (если она жесткая), нарежьте соломкой или тонкими ломтиками. Припустите огурцы в отдельном сотейнике с парой ложек бульона 10 минут, затем переложите в казан к мясу.
Картофель очистите, нарежьте брусочками и обжарьте на отдельной сковороде на топлёном масле почти до готовности (до золотистой корочки).
Переложите обжаренный картофель в казан к мясу и огурцам.
Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец, аккуратно перемешайте и тушите всё вместе под крышкой ещё 10 минут, чтобы вкусы соединились.
В самом конце добавьте мелко порубленный свежий чеснок, выключите огонь и дайте азу настояться под крышкой 10 минут.
Подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.
В толстостенном чугунном казане сильно раскалите 2 столовые ложки топлёного масла.
Обжаривайте мясо небольшими партиями на сильном огне до образования плотной поджаристой корочки (около 6–7 минут), чтобы запечатать мясные соки.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, добавьте к обжаренному мясу и готовьте вместе 5 минут.
Добавьте томатную пасту, прогрейте её с мясом и луком 2 минуты.
Влейте горячий мясной бульон, накройте казан крышкой и тушите на самом медленном огне 40 минут до мягкости говядины.
Солёные огурцы очистите от грубой кожицы (если она жесткая), нарежьте соломкой или тонкими ломтиками. Припустите огурцы в отдельном сотейнике с парой ложек бульона 10 минут, затем переложите в казан к мясу.
Картофель очистите, нарежьте брусочками и обжарьте на отдельной сковороде на топлёном масле почти до готовности (до золотистой корочки).
Переложите обжаренный картофель в казан к мясу и огурцам.
Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец, аккуратно перемешайте и тушите всё вместе под крышкой ещё 10 минут, чтобы вкусы соединились.
В самом конце добавьте мелко порубленный свежий чеснок, выключите огонь и дайте азу настояться под крышкой 10 минут.
Подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.