Азя шыд (древняя похлёбка на ржаной закваске с ячменем)
Архаичный кислый суп коми-пермяков: густой отвар ячневой крупы и репы на хлебной ржаной закваске, заправленный топлёным маслом и зеленью.
Простой190 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- вода родниковая — 1.60 л
- масло сливочное топлёное — 35.00 г
- соль поваренная крупная — 1.00 ст. л.
- репа свежая — 1.00 шт.
- крупа ячневая или перловая — 100.00 г
- закваска ржаная хлебная густая — 120.00 г
- зелень укропа и лука — 25.00 г
Приготовление
Ржаную закваску разведите в 300 мл теплой воды до однородности.
В котелке или кастрюле вскипятите оставшуюся воду, засыпьте промытую ячневую крупу.
Варите на тихом огне 25 минут.
Репу очистите и нарежьте тонкими пластинками, лук мелко нашинкуйте.
Добавьте репу и лук в суп, варите ещё 10 минут до мягкости овощей.
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте разведённую ржаную закваску.
Добавьте соль и топлёное сливочное масло.
Томите азя шыд на минимальном огне ещё 8 минут: суп слегка загустеет, приобретет освежающий хлебный аромат с приятной мягкой кислинкой.
Снимите с огня, посыпьте зеленью укропа и лука.
Подавайте горячим со сметаной.
В котелке или кастрюле вскипятите оставшуюся воду, засыпьте промытую ячневую крупу.
Варите на тихом огне 25 минут.
Репу очистите и нарежьте тонкими пластинками, лук мелко нашинкуйте.
Добавьте репу и лук в суп, варите ещё 10 минут до мягкости овощей.
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте разведённую ржаную закваску.
Добавьте соль и топлёное сливочное масло.
Томите азя шыд на минимальном огне ещё 8 минут: суп слегка загустеет, приобретет освежающий хлебный аромат с приятной мягкой кислинкой.
Снимите с огня, посыпьте зеленью укропа и лука.
Подавайте горячим со сметаной.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.