Бабка пасхальная дрожжевая (Babka wielkanocna drożdżowa)
Царица пасхального стола в Польше: высокая фигурная сдобная дрожжевая бабка с золотистым мякишем, изюмом, апельсиновой цедрой и белой сахарной помадкой.
Сложный310 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- сахар — 120.00 г
- молоко тёплое — 180.00 мл
- желтки яичные — 4.00 шт.
- масло сливочное растопленное — 100.00 г
- изюм светлый — 100.00 г
- мука пшеничная высшего сорта — 450.00 г
- дрожжи свежие прессованные — 30.00 г
- цедра 1 апельсина и 1 лимона натёртая — 2.00 ст. л.
- сахарная пудра с лимонным соком для глазури — 120.00 г
Приготовление
В тёплом молоке распустите дрожжи с 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, оставьте опару на 15 минут в тепле.
Желтки разотрите с оставшимся сахаром и щепоткой соли до белизны.
В большую миску просейте муку, влейте опару, взбитые желтки, добавьте апельсиновую и лимонную цедру.
Замешивайте тесто, постепенно вливая тёплое растопленное сливочное масло.
Тщательно вымешивайте тесто руками 12–15 минут, пока оно не станет гладким и воздушным.
Всыпьте промытый и обсушенный изюм, равномерно распределите.
Оставьте тесто в тепле под льняной салфеткой на 1 час для увеличения в объеме вдвое.
Высокую форму для бабки с отверстием посередине смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Выложите тесто в форму (оно должно заполнять не более половины высоты) и дайте подняться 25 минут.
Выпекайте при 175°C около 40 минут до сухой шпажки.
Остудите в форме 15 минут, затем аккуратно переверните на решетку.
Покройте теплую бабку белой лимонной глазурью и украсьте цукатами.
Желтки разотрите с оставшимся сахаром и щепоткой соли до белизны.
В большую миску просейте муку, влейте опару, взбитые желтки, добавьте апельсиновую и лимонную цедру.
Замешивайте тесто, постепенно вливая тёплое растопленное сливочное масло.
Тщательно вымешивайте тесто руками 12–15 минут, пока оно не станет гладким и воздушным.
Всыпьте промытый и обсушенный изюм, равномерно распределите.
Оставьте тесто в тепле под льняной салфеткой на 1 час для увеличения в объеме вдвое.
Высокую форму для бабки с отверстием посередине смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Выложите тесто в форму (оно должно заполнять не более половины высоты) и дайте подняться 25 минут.
Выпекайте при 175°C около 40 минут до сухой шпажки.
Остудите в форме 15 минут, затем аккуратно переверните на решетку.
Покройте теплую бабку белой лимонной глазурью и украсьте цукатами.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.