Къуурма по-балкарски (томлёная баранина в собственном соку)
Горский способ заготовки и приготовления мяса: отборная баранина, обжаренная в собственном жиру в казане и томлённая с чесноком, луком и перцем.
Простой380 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 4.00 зубчика
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый — 3.00 шт.
- вода родниковая — 100.00 мл
- соль каменная — 1.50 ст. л.
- баранина (мякоть с жирком) — 1.00 кг
- жир бараний курдючный — 150.00 г
Приготовление
Баранину промойте, нарежьте кусочками весом по 30–40 г.
Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками и вытопите в чугунном казане до золотистых шкварок, шкварки выньте шумовкой.
В кипящий жир опустите куски баранины и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки 12 минут.
Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте ещё 6 минут.
Влейте 100 мл горячей воды, убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и томите мясо 1 час 15 минут в собственном соку.
За 10 минут до готовности всыпьте соль, перец и измельчённый чеснок.
Мясо должно стать исключительно мягким, распадающимся на волокна.
Подавайте горячим с кукурузной кашей, хычинами и айраном.
Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками и вытопите в чугунном казане до золотистых шкварок, шкварки выньте шумовкой.
В кипящий жир опустите куски баранины и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки 12 минут.
Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте ещё 6 минут.
Влейте 100 мл горячей воды, убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и томите мясо 1 час 15 минут в собственном соку.
За 10 минут до готовности всыпьте соль, перец и измельчённый чеснок.
Мясо должно стать исключительно мягким, распадающимся на волокна.
Подавайте горячим с кукурузной кашей, хычинами и айраном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.