Балкарская мясная шорпа из баранины
Традиционный наваристый горский бульон из свежей баранины на кости с крупным картофелем, луком и ароматными травами.
Простой310 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- картофель — 5.00 шт.
- лук репчатый — 3.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- баранина на кости (лопатка или грудинка) — 900.00 г
- вода чистая — 2.50 л
- корень пастернака или петрушки — 1.00 шт.
- чёрный перец горошком — 8.00 шт.
- зелень кинзы и петрушки — 40.00 г
Приготовление
1. Баранину нарубите на крупные куски весом по 80–100 г, тщательно промойте от осколков костей.
2. Уложите мясо в казан или толстодонную кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
3. Перед закипанием тщательно снимите всю пену, убавьте огонь до минимального.
4. Положите в казан две целые очищенные луковицы, корень пастернака и горошины чёрного перца. Варите при едва заметном томлении 2 часа.
5. Очищенный картофель разрежьте пополам (или оставьте клубни целыми, если они некрупные).
6. Опустите картофель в бульон, добавьте соль по вкусу и варите ещё 25–30 минут до полной мягкости картофеля.
7. Выньте варёный лук и корень пастернака из казана.
8. Мясо и картофель традиционно выкладывают на общее широкое блюдо, а прозрачный золотистый бульон шорпы разливают по глубоким пиалам, посыпав рубленой зеленью. Подают с соусом тузлук.
2. Уложите мясо в казан или толстодонную кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
3. Перед закипанием тщательно снимите всю пену, убавьте огонь до минимального.
4. Положите в казан две целые очищенные луковицы, корень пастернака и горошины чёрного перца. Варите при едва заметном томлении 2 часа.
5. Очищенный картофель разрежьте пополам (или оставьте клубни целыми, если они некрупные).
6. Опустите картофель в бульон, добавьте соль по вкусу и варите ещё 25–30 минут до полной мягкости картофеля.
7. Выньте варёный лук и корень пастернака из казана.
8. Мясо и картофель традиционно выкладывают на общее широкое блюдо, а прозрачный золотистый бульон шорпы разливают по глубоким пиалам, посыпав рубленой зеленью. Подают с соусом тузлук.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.