Шорпа с халпама (балкарский бульон с кукурузными галушками)
Классическое первое блюдо Балкарии: наваристый янтарный бульон из говядины с крупными кусочками мяса, картофелем и нежными кукурузными галушками халпама.
Средний290 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- картофель — 3.00 шт.
- морковь — 1.00 шт.
- соль — 1.50 ст. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 30.00 г
- говядина на кости — 700.00 г
- вода для варки — 2.20 л
- мука кукурузная мелкая — 200.00 г
- зелень укропа и кинзы — 20.00 г
- бульон или кипяток для теста — 150.00 мл
Приготовление
Мясо промойте, положите в казан, залейте холодной водой и варите 1,5 часа на тихом огне со снятием пены.
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками, лук спассеруйте на топлёном масле с морковью.
Для галушек халпама: кукурузную муку насыпьте в миску, добавьте щепотку соли и заварите 150 мл кипящего бульона, вымесив мягкое тесто.
Влажными руками сформируйте небольшие круглые или продолговатые галушки размером с грецкий орех.
В кипящий мясной бульон добавьте картофель и зажарку, варите 10 минут.
Затем опустите кукурузные галушки халпама и варите ещё 6–7 минут до их всплытия на поверхность.
Посолите по вкусу, добавьте зелень.
Разлейте шорпу по глиняным глубоким тарелкам и подавайте с чесночным соусом тузлук.
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками, лук спассеруйте на топлёном масле с морковью.
Для галушек халпама: кукурузную муку насыпьте в миску, добавьте щепотку соли и заварите 150 мл кипящего бульона, вымесив мягкое тесто.
Влажными руками сформируйте небольшие круглые или продолговатые галушки размером с грецкий орех.
В кипящий мясной бульон добавьте картофель и зажарку, варите 10 минут.
Затем опустите кукурузные галушки халпама и варите ещё 6–7 минут до их всплытия на поверхность.
Посолите по вкусу, добавьте зелень.
Разлейте шорпу по глиняным глубоким тарелкам и подавайте с чесночным соусом тузлук.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.