Балкарские хычины с картофелем и сыром
Знаменитые тончайшие балкарские лепёшки с нежной начинкой из рассыпчатого картофеля и домашнего балкарского сыра, жаренные на сухой сковороде.
Простой295 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- картофель — 500.00 г
- мука пшеничная — 600.00 г
- вода тёплая — 400.00 мл
- соль в тесто — 1.00 ч. л.
- балкарский сыр или домашний рассольный сыр (брынза) — 400.00 г
- масло сливочное (для обильной смазки) — 120.00 г
Приготовление
1. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до полной готовности и слейте воду без остатка. Растолките в однородное гладкое пюре без комочков.
2. Сыр натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку. Смешайте с горячим картофелем до единой эластичной массы. Скатайте шарики диаметром около 5 см.
3. В тёплую воду добавьте соль, постепенно всыпьте муку и замесите очень мягкое, податливое эластичное тесто. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.
4. Разделите тесто на равные кусочки, равные по размеру шарикам начинки.
5. Разомните тесто руками в небольшую лепёшку, по центру положите шарик начинки, соберите края мешочком сверху и плотно защипните.
6. Переверните швом вниз и очень аккуратно, от центра к краям, раскатайте скалкой в тончайшую круглую лепёшку толщиной всего 2–3 мм.
7. Разогрейте сухую чугунную сковороду без капли масла. Выложите хычин и жарьте около 1.5–2 минут.
8. Когда хычин начнёт надуваться шаром, переверните его на другую сторону и жарьте ещё 1–2 минуты.
9. Снимите хычин на блюдо и сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Складывайте хычины стопкой, нарезайте стопку на четыре части.
2. Сыр натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку. Смешайте с горячим картофелем до единой эластичной массы. Скатайте шарики диаметром около 5 см.
3. В тёплую воду добавьте соль, постепенно всыпьте муку и замесите очень мягкое, податливое эластичное тесто. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.
4. Разделите тесто на равные кусочки, равные по размеру шарикам начинки.
5. Разомните тесто руками в небольшую лепёшку, по центру положите шарик начинки, соберите края мешочком сверху и плотно защипните.
6. Переверните швом вниз и очень аккуратно, от центра к краям, раскатайте скалкой в тончайшую круглую лепёшку толщиной всего 2–3 мм.
7. Разогрейте сухую чугунную сковороду без капли масла. Выложите хычин и жарьте около 1.5–2 минут.
8. Когда хычин начнёт надуваться шаром, переверните его на другую сторону и жарьте ещё 1–2 минуты.
9. Снимите хычин на блюдо и сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Складывайте хычины стопкой, нарезайте стопку на четыре части.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.