Балкарский айран (густой целебный кисломолочный напиток)
Главный напиток балкарцев: цельное коровье молоко, сквашенное традиционной кефирно-айранной культурой до плотной сливочной консистенции.
Простой65 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 по желанию щепотка
- молоко цельное натуральное 3.5-4% — 2.00 л
- закваска для балкарского айрана (или мацони) — 150.00 мл
Приготовление
Свежее цельное молоко налейте в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и проварите на самом тихом огне 10 минут, не давая убежать.
Остудите молоко до температуры 38–40°C (чтобы капля на запястье ощущалась приятно тёплой).
В глиняный кувшин или стеклянную банку выложите закваску, разведите половиной стакана тёплого молока и размешайте до однородности.
Влейте всё оставшееся молоко, аккуратно перемешайте ложкой.
Емкость плотно закройте крышкой, тщательно укутайте толстым шерстяным одеялом и оставьте в тёплом месте без сотрясений на 6–8 часов.
Готовый айран должен образовать плотный гладкий сгусток.
Перенесите емкость в прохладное место или холодильник минимум на 4 часа для созревания.
Подавайте холодным — айран можно пить или есть ложкой как десерт.
Остудите молоко до температуры 38–40°C (чтобы капля на запястье ощущалась приятно тёплой).
В глиняный кувшин или стеклянную банку выложите закваску, разведите половиной стакана тёплого молока и размешайте до однородности.
Влейте всё оставшееся молоко, аккуратно перемешайте ложкой.
Емкость плотно закройте крышкой, тщательно укутайте толстым шерстяным одеялом и оставьте в тёплом месте без сотрясений на 6–8 часов.
Готовый айран должен образовать плотный гладкий сгусток.
Перенесите емкость в прохладное место или холодильник минимум на 4 часа для созревания.
Подавайте холодным — айран можно пить или есть ложкой как десерт.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.