Барчу (юкагирская рыбная мука порса из чира с оленьим жиром)
Питательный концентрат на все времена года: высушенная на солнце нежирная рыба, истолчённая в пушистый порошок барчу, заправленная растопленным оленьим жиром.
Средний265 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль морская — 1.00 ч. л.
- жир олений нутряной топлёный — 70.00 г
- чир или сиг сушёный без костей — 450.00 г
- ягоды брусники или голубики сушёные — 40.00 г
Приготовление
Сушёное филе чира освободите от кожи и костей, разломайте на мелкие кусочки.
Поместите сухую рыбу в берестяную или деревянную ступу.
Тяжелым пестиком из лиственницы толките рыбу 15–20 минут до превращения в тонкую волокнистую муку-порошок барчу (порсу).
Просейте муку через берестяное сито.
Всыпьте в порошок сушёные таёжные ягоды брусники и соль.
Влейте растопленный олений жир, перемешайте лопаткой до консистенции рассыпчатой маслянистой халвы.
Барчу пересыпают в мешочки из кожи налима.
В тайге щепотку барчу добавляют в котелок с кипятком, мгновенно получая наваристую сытную рыбную похлёбку.
Поместите сухую рыбу в берестяную или деревянную ступу.
Тяжелым пестиком из лиственницы толките рыбу 15–20 минут до превращения в тонкую волокнистую муку-порошок барчу (порсу).
Просейте муку через берестяное сито.
Всыпьте в порошок сушёные таёжные ягоды брусники и соль.
Влейте растопленный олений жир, перемешайте лопаткой до консистенции рассыпчатой маслянистой халвы.
Барчу пересыпают в мешочки из кожи налима.
В тайге щепотку барчу добавляют в котелок с кипятком, мгновенно получая наваристую сытную рыбную похлёбку.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.