Белый борщ на пшеничной закваске с колбасой (Barszcz biały)
Старинный польский праздничный пасхальный суп: наваристый мясной навар на пшеничной закваске с белой колбасой, майораном, чесноком и варёным яйцом.
Средний280 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 4.00 зубчика
- майоран сушёный — 1.50 ст. л.
- грудинка свиная копчёная — 150.00 г
- яйца куриные варёные — 3.00 шт.
- вода или мясной бульон — 1.50 л
- соль и перец чёрный горошком — 1.00 по вкусу
- закваска пшеничная для белого борща (żur pszenny) — 400.00 мл
- колбаса белая сырая польская (biała kiełbasa) — 350.00 г
- сметана жирная (18–30%) — 120.00 г
- хрен тёртый свежий — 1.00 ст. л.
Приготовление
В кастрюлю налейте бульон или воду, положите сырую белую колбасу, перец горошком и доведите до кипения.
Варите колбасу на слабом огне 20 минут, затем выньте и нарежьте кружками.
Копчёную грудинку нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до шкварок, затем переложите в кипящий бульон.
Пшеничную закваску взболтайте и тонкой струйкой влейте в кастрюлю при непрерывном помешивании.
Доведите до слабого кипения: суп побелеет и приобретет приятную бархатистую густоту.
Добавьте нарезанную белую колбасу, измельчённый чеснок, растёртый в ладонях майоран и тёртый хрен.
В миске смешайте сметану с половником горячего супа и влейте обратно в кастрюлю.
Прогрейте 2 минуты на тихом огне, не доводя до бурного кипения, посолите и поперчите.
Разлейте белый борщ по глубоким тарелкам, в каждую положите половинку отварного яйца.
Подавайте горячим с ржаным хлебом.
Варите колбасу на слабом огне 20 минут, затем выньте и нарежьте кружками.
Копчёную грудинку нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до шкварок, затем переложите в кипящий бульон.
Пшеничную закваску взболтайте и тонкой струйкой влейте в кастрюлю при непрерывном помешивании.
Доведите до слабого кипения: суп побелеет и приобретет приятную бархатистую густоту.
Добавьте нарезанную белую колбасу, измельчённый чеснок, растёртый в ладонях майоран и тёртый хрен.
В миске смешайте сметану с половником горячего супа и влейте обратно в кастрюлю.
Прогрейте 2 минуты на тихом огне, не доводя до бурного кипения, посолите и поперчите.
Разлейте белый борщ по глубоким тарелкам, в каждую положите половинку отварного яйца.
Подавайте горячим с ржаным хлебом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.