Бавза чутту (даргинское пышное дрожжевое чуду с мясом и картофелем)
Знаменитый праздничный высокий пирог даргинцев: нежное дрожжевое тесто с сочнейшей начинкой из тонких лепестков картофеля, рубленой говядины, лука и курдюка.
Средний360 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- картофель — 3.00 шт.
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- вода тёплая — 280.00 мл
- лук репчатый — 3.00 шт.
- дрожжи сухие — 1.00 ч. л.
- масло сливочное для смазывания — 50.00 г
- сало курдючное — 70.00 г
- мука пшеничная высшего сорта — 500.00 г
- говядина или баранина мякоть — 450.00 г
- чабрец или ореховая трава — 1.00 ч. л.
Приготовление
В тёплой воде растворите дрожжи, соль и ложку муки, всыпьте остальную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1 час для подъёма.
Мясо нарежьте вручную очень мелкими тонкими кусочками (или тонкими слайсами).
Картофель очистите и нарежьте полупрозрачными кружочками или тончайшими ломтиками.
Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами, курдюк — мелкими кубиками.
Смешайте мясо, картофель, курдюк, лук, добавьте чабрец или ореховую траву, соль и чёрный перец.
Тесто разделите на 2 части: побольше (для низа) и поменьше (для верха). Раскатайте пласты.
Большой пласт уложите в смазанную круглую форму с бортиками, выложите и разровняйте сочную начинку.
Накройте меньшим пластом, защипните края красивой плотной косичкой, в центре сделайте круглое отверстие для пара.
Выпекайте при 180°C около 50–55 минут до румяной золотистой корочки.
Горячий пирог щедро смажьте сливочным маслом, накройте салфеткой на 10 минут и подавайте.
Мясо нарежьте вручную очень мелкими тонкими кусочками (или тонкими слайсами).
Картофель очистите и нарежьте полупрозрачными кружочками или тончайшими ломтиками.
Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами, курдюк — мелкими кубиками.
Смешайте мясо, картофель, курдюк, лук, добавьте чабрец или ореховую траву, соль и чёрный перец.
Тесто разделите на 2 части: побольше (для низа) и поменьше (для верха). Раскатайте пласты.
Большой пласт уложите в смазанную круглую форму с бортиками, выложите и разровняйте сочную начинку.
Накройте меньшим пластом, защипните края красивой плотной косичкой, в центре сделайте круглое отверстие для пара.
Выпекайте при 180°C около 50–55 минут до румяной золотистой корочки.
Горячий пирог щедро смажьте сливочным маслом, накройте салфеткой на 10 минут и подавайте.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.