Базух (негидальский суп с черемшой и мучной заправкой)
Питательный таёжный суп жителей бассейна реки Амгунь: наваристый рыбный бульон из кеты, заправленный черемшой и поджаренной мукой.
Простой210 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 2.00 л
- мука пшеничная — 3.00 ст. л.
- лук репчатый — 1.00 шт.
- соль крупная — 1.00 ч. л.
- кета свежая (суповой набор и филе) — 700.00 г
- черемша свежая или солёная — 80.00 г
- рыбий жир или топлёное масло — 30.00 г
- чёрный перец молотый — 0.50 ч. л.
Приготовление
1. Рыбу промойте, нарежьте кусками, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне.
2. Снимите пену, положите нарезанную луковицу и варите при слабом кипении 20 минут.
3. На сухой сковороде прокалите муку до кремового оттенка и орехового запаха, добавьте ложку рыбьего жира или масла и размешайте.
4. Разведите обжаренную муку небольшим количеством тёплого рыбного бульона до состояния жидкой кашицы.
5. Черемшу мелко порубите.
6. Влейте мучную заправку в кипящий суп, добавьте рубленую черемшу, соль и перец.
7. Варите при слабом кипении ещё 5–7 минут: суп станет бархатистым, густым и очень ароматным.
8. Подавайте горячим с отварной рыбой.
2. Снимите пену, положите нарезанную луковицу и варите при слабом кипении 20 минут.
3. На сухой сковороде прокалите муку до кремового оттенка и орехового запаха, добавьте ложку рыбьего жира или масла и размешайте.
4. Разведите обжаренную муку небольшим количеством тёплого рыбного бульона до состояния жидкой кашицы.
5. Черемшу мелко порубите.
6. Влейте мучную заправку в кипящий суп, добавьте рубленую черемшу, соль и перец.
7. Варите при слабом кипении ещё 5–7 минут: суп станет бархатистым, густым и очень ароматным.
8. Подавайте горячим с отварной рыбой.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.