Бёриги (крупные калмыцкие пельмени со стрельчатым швом)
Национальное калмыцкое кушанье: крупные сочные пельмени из тонкого крутого теста с рубленым бараньим фаршем, курдючным жиром и луком, защипанные косичкой-ёлочкой.
Средний330 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый — 3.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- вода ледяная — 180.00 мл
- баранина мякоть — 500.00 г
- мука пшеничная в/с — 450.00 г
- жир курдючный бараний — 100.00 г
- бульон или ледяная вода в фарш — 60.00 мл
- масло сливочное для подачи — 50.00 г
Приготовление
Из муки, яйца, ледяной воды и 1 ч. л. соли замесите очень крутое тугое тесто, вымешивайте 10 минут, оставьте под миской на 30 минут.
Баранину и курдючный жир мелко нарубите ножом (или пропустите через крупную сетку).
Репчатый лук нарежьте мельчайшими кубиками.
Смешайте мясо, курдюк, лук, чёрный перец, 0,5 ч. л. соли и ледяную воду; вымесите сочный фарш.
Тесто раскатайте в жгут, нарежьте на кусочки весом по 30 г.
Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку диаметром 10 см с более толстой серединкой.
Выложите столовую ложку с горкой сочного фарша в центр.
Защипните бёриги сверху красивым стрельчатым швом в виде плетёной косички.
В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
Опускайте бёриги по одному и варите при умеренном кипении 8–10 минут после всплытия.
Шумовкой выложите на блюдо, обильно полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте перцем.
Баранину и курдючный жир мелко нарубите ножом (или пропустите через крупную сетку).
Репчатый лук нарежьте мельчайшими кубиками.
Смешайте мясо, курдюк, лук, чёрный перец, 0,5 ч. л. соли и ледяную воду; вымесите сочный фарш.
Тесто раскатайте в жгут, нарежьте на кусочки весом по 30 г.
Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку диаметром 10 см с более толстой серединкой.
Выложите столовую ложку с горкой сочного фарша в центр.
Защипните бёриги сверху красивым стрельчатым швом в виде плетёной косички.
В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
Опускайте бёриги по одному и варите при умеренном кипении 8–10 минут после всплытия.
Шумовкой выложите на блюдо, обильно полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте перцем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.