Бишбармак по-башкирски с коротом и салмой
Главное блюдо башкирского народа: томлёное в казане ассорти из жирной конины, баранины или гусятины, отваренные ромбики яичного теста (салма), лук в бульонном наваре и обязательный сухой кислый корот.
Сложный350 ккал180 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- яйца куриные — 2.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- соль поваренная крупная — 2.00 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.50 ч. л.
- лук репчатый крупный — 4.00 шт.
- зелень свежего укропа и петрушки — 25.00 г
- конина на ребрышках или мякоть — 700.00 г
- баранина жирная на кости — 600.00 г
- казы (конская колбаса отварная) — 200.00 г
- мука пшеничная высшего сорта (в салму) — 300.00 г
- бульон мясной остывший (в тесто) — 80.00 мл
- корот (сухой башкирский сыр) — 60.00 г
- вода для варки мяса — 3.50 л
Приготовление
Мясо крупно порубите, промойте, выложите в чугунный казан, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте 1 целую луковицу и варите на медленном огне 2,5–3 часа до исключительной мягкости мяса.
За 25 минут до окончания варки посолите бульон.
Отлейте с поверхности казана верхний наваристый жирный бульон (ак-сорпа) в отдельную посуду.
Мясо и казы выньте из бульона, немного остудите и нарежьте широкими тонкими ломтиками поперек волокон.
Приготовьте салму: из муки, яиц, щепотки соли и 80 мл остывшего бульона замесите очень крутое тугое тесто. Оставьте на 20 минут под салфеткой.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 мм и нарежьте на ромбы или квадраты размером 4х4 см (салма). Подсушите 15 минут на доске.
В отдельном сотейнике нашинкуйте оставшийся лук полукольцами, залейте отлитым жирным бульоном, добавьте чёрный перец и протомите 3–4 минуты (лук должен остаться слегка хрустящим).
В кипящем мясном бульоне отварите салму в течение 2–3 минут после всплытия, выньте шумовкой и смажьте топлёным маслом.
На большое широкое подогретое круглое блюдо (табак) выложите горкой горячую салму.
Сверху уложите куски разварного мяса и кружочки казы, а поверх щедро выложите томлёный в бульоне лук.
Посыпьте блюдо свежей зеленью и тертым сухим кислым коротом.
Отдельно в пиалах подайте прозрачный горячий бульон сорпу, заправленный коротом.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте 1 целую луковицу и варите на медленном огне 2,5–3 часа до исключительной мягкости мяса.
За 25 минут до окончания варки посолите бульон.
Отлейте с поверхности казана верхний наваристый жирный бульон (ак-сорпа) в отдельную посуду.
Мясо и казы выньте из бульона, немного остудите и нарежьте широкими тонкими ломтиками поперек волокон.
Приготовьте салму: из муки, яиц, щепотки соли и 80 мл остывшего бульона замесите очень крутое тугое тесто. Оставьте на 20 минут под салфеткой.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 мм и нарежьте на ромбы или квадраты размером 4х4 см (салма). Подсушите 15 минут на доске.
В отдельном сотейнике нашинкуйте оставшийся лук полукольцами, залейте отлитым жирным бульоном, добавьте чёрный перец и протомите 3–4 минуты (лук должен остаться слегка хрустящим).
В кипящем мясном бульоне отварите салму в течение 2–3 минут после всплытия, выньте шумовкой и смажьте топлёным маслом.
На большое широкое подогретое круглое блюдо (табак) выложите горкой горячую салму.
Сверху уложите куски разварного мяса и кружочки казы, а поверх щедро выложите томлёный в бульоне лук.
Посыпьте блюдо свежей зеленью и тертым сухим кислым коротом.
Отдельно в пиалах подайте прозрачный горячий бульон сорпу, заправленный коротом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.