Боуза (таёжные паровые пирожки с мясом кабана и черемшой)
Традиционная праздничная выпечка на пару: пышные круглые булочки-пирожки из пресного теста с сочным фаршем из рубленого кабаньего мяса, лука и свежей черемши.
Средний310 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ч. л.
- мука пшеничная — 400.00 г
- вода тёплая — 180.00 мл
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- черемша свежая — 60.00 г
- мякоть дикого кабана (грудинка или лопатка) — 450.00 г
- жир кабаний топлёный — 30.00 г
Приготовление
Из муки, тёплой воды и щепотки соли замесите мягкое эластичное тесто, оставьте под салфеткой на 25 минут.
Мясо кабана мелко порубите ножом на разделочной доске (не используйте мясорубку, рубленый фарш сохраняет сок внутри).
Лук и черемшу мелко нашинкуйте.
Соедините рубленое мясо, лук, черемшу, растопленный жир, соль и перец.
Влейте 3 столовые ложки ледяной воды и тщательно вымесите фарш руками.
Тесто разделите на 8 частей, раскатайте круглые сочни диаметром 10 см с более толстой серединкой и тонкими краями.
В центр выложите по щедрой ложке сочной начинки.
Соберите края теста по кругу складочками-защипами кверху, оставив в центре маленькое отверстие для выхода пара.
Смажьте решётку пароварки или мантоварки жиром, выложите боуза.
Готовьте на пару над бурно кипящей водой 20 минут.
Подавайте боуза обжигающе горячими: внутри сохраняется ароматный наваристый бульон.
Мясо кабана мелко порубите ножом на разделочной доске (не используйте мясорубку, рубленый фарш сохраняет сок внутри).
Лук и черемшу мелко нашинкуйте.
Соедините рубленое мясо, лук, черемшу, растопленный жир, соль и перец.
Влейте 3 столовые ложки ледяной воды и тщательно вымесите фарш руками.
Тесто разделите на 8 частей, раскатайте круглые сочни диаметром 10 см с более толстой серединкой и тонкими краями.
В центр выложите по щедрой ложке сочной начинки.
Соберите края теста по кругу складочками-защипами кверху, оставив в центре маленькое отверстие для выхода пара.
Смажьте решётку пароварки или мантоварки жиром, выложите боуза.
Готовьте на пару над бурно кипящей водой 20 минут.
Подавайте боуза обжигающе горячими: внутри сохраняется ароматный наваристый бульон.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.