Будур (отварное мясо дикого оленя кусками в котле)
Аутентичный способ варки мяса таймырских охотников: крупные куски парной оленины опускают в бурно кипящую воду и варят до плотной внешней корки при сохранении розовой сердцевины.
Простой250 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- жир олений нутряной — 60.00 г
- соль крупная каменная — 2.00 ст. л.
- мясо дикого оленя (лопатка или задняя нога) — 1.00 кг
- вода ключевая или талая — 2.20 л
- лук дикий тундровый сушёный — 1.00 ст. л.
Приготовление
Оленину нарежьте крупными массивными кусками весом по 300–400 г.
В чугунный котёл налейте воду, щедро всыпьте соль и доведите до бурного кипения на жарком костре.
В сильно кипящую воду опустите куски оленины.
Варите на сильном огне ровно 18–20 минут: по традиции нганасан мясо варят только до образования на нем плотной защитной корки, внутри оно остается сочным, нежным и полусырым.
Выньте мясо шумовкой на широкое деревянное блюдо.
Горячие куски смажьте кусочком свежего оленьего жира и посыпьте сушёным диким луком.
Мясо будур едят горячим, срезая ножом сочные тонкие ломти от куска прямо у рта, запивая горячим чаем.
В чугунный котёл налейте воду, щедро всыпьте соль и доведите до бурного кипения на жарком костре.
В сильно кипящую воду опустите куски оленины.
Варите на сильном огне ровно 18–20 минут: по традиции нганасан мясо варят только до образования на нем плотной защитной корки, внутри оно остается сочным, нежным и полусырым.
Выньте мясо шумовкой на широкое деревянное блюдо.
Горячие куски смажьте кусочком свежего оленьего жира и посыпьте сушёным диким луком.
Мясо будур едят горячим, срезая ножом сочные тонкие ломти от куска прямо у рта, запивая горячим чаем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.