Бухлёр (наваристый бурятский бульон из баранины с луком)
Классическое первое блюдо байкальских кочевников: крупные куски баранины на кости, сваренные в крепком прозрачном бульоне с репчатым луком и дикими степными травами.
Простой350 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 3.00 зубчика
- лук репчатый — 4.00 шт.
- вода родниковая — 2.50 л
- зелень укропа и петрушки — 25.00 г
- соль крупная каменная — 1.50 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- баранина на кости (грудинка или лопатка) — 1.00 кг
Приготовление
Баранину промойте, разрубите на крупные порционные куски весом по 150–200 г.
Положите мясо в чугунный казан, залейте холодной родниковой водой и поставьте на сильный огонь.
Перед закипанием тщательно снимите всю пену, чтобы бульон остался кристально чистым.
Добавьте 1 целую очищенную луковицу и убавьте нагрев до самого тихого кипения.
Варите мясо 1,5 часа до полной мягкости, когда оно легко отходит от костей.
Оставшийся репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, сложите в миску и щедро посыпьте свежемолотым чёрным перцем.
За 10 минут до окончания варки посолите бульон каменной солью.
Выньте мясо шумовкой и разложите по глубоким порционным чашам.
Посыпьте мясо перчёным луком и рубленой зеленью.
Залейте кипящим прозрачным бульоном и подавайте немедленно с горячими лепёшками шарбин.
Положите мясо в чугунный казан, залейте холодной родниковой водой и поставьте на сильный огонь.
Перед закипанием тщательно снимите всю пену, чтобы бульон остался кристально чистым.
Добавьте 1 целую очищенную луковицу и убавьте нагрев до самого тихого кипения.
Варите мясо 1,5 часа до полной мягкости, когда оно легко отходит от костей.
Оставшийся репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, сложите в миску и щедро посыпьте свежемолотым чёрным перцем.
За 10 минут до окончания варки посолите бульон каменной солью.
Выньте мясо шумовкой и разложите по глубоким порционным чашам.
Посыпьте мясо перчёным луком и рубленой зеленью.
Залейте кипящим прозрачным бульоном и подавайте немедленно с горячими лепёшками шарбин.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.