Буузы из рубленой говядины с диким луком
Аутентичный таёжный рецепт бууз: тонкое тесто с 33 защипами и сочная начинка из мелко нарубленной вручную говядины, бараньего сала и дикого лука мангир.
Средний310 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- говядина мякоть — 600.00 г
- вода ледяная — 200.00 мл
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная высшего сорта — 500.00 г
- вода ледяная в фарш — 80.00 мл
- сало курдючное или свиное — 150.00 г
- лук дикий мангир (или репчатый с зелёным луком) — 200.00 г
Приготовление
Из муки, яйца, соли и ледяной воды замесите тугое эластичное тесто, оставьте отдохнуть на 30 минут.
Говядину и сало нарубите ножом на мельчайшие кубики (3 мм).
Дикий лук мангир мелко нарежьте, соедините с мясом, добавьте соль, перец и ледяную воду.
Тщательно вымесите фарш руками, пока он не станет сочным и вязким.
Тесто скатайте жгутом, нарежьте на кусочки по 25 г, раскатайте в круглые лепёшки с утолщённым центром и тонкими краями.
В центр положите столовую ложку фарша.
Левой рукой придерживая буузу, правой сделайте 33 защипа по кругу, оставив сверху круглое отверстие («дымоход юрты»).
Решётки пароварки (позницы) смажьте маслом, расставьте буузы с расстоянием 2 см друг от друга.
Варите на пару ровно 20 минут.
Подавайте буузы горячими, осторожно надкусывая сбоку и выпивая обжигающий наваристый сок.
Говядину и сало нарубите ножом на мельчайшие кубики (3 мм).
Дикий лук мангир мелко нарежьте, соедините с мясом, добавьте соль, перец и ледяную воду.
Тщательно вымесите фарш руками, пока он не станет сочным и вязким.
Тесто скатайте жгутом, нарежьте на кусочки по 25 г, раскатайте в круглые лепёшки с утолщённым центром и тонкими краями.
В центр положите столовую ложку фарша.
Левой рукой придерживая буузу, правой сделайте 33 защипа по кругу, оставив сверху круглое отверстие («дымоход юрты»).
Решётки пароварки (позницы) смажьте маслом, расставьте буузы с расстоянием 2 см друг от друга.
Варите на пару ровно 20 минут.
Подавайте буузы горячими, осторожно надкусывая сбоку и выпивая обжигающий наваристый сок.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.