Бянси (орочские пельмени с рубленой кетой в рыбном бульоне)
Знаменитое национальное кушанье орочей Татарского пролива: сочные пельмени-полумесяцы с начинкой из рубленого филе кеты и черемши, сваренные в густом рыбном наваре.
Средний290 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная — 400.00 г
- лук репчатый — 1.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- черемша свежая — 60.00 г
- вода ледяная — 160.00 мл
- жир лососевый или сливочное масло — 40.00 г
- филе свежей кеты или горбуши — 500.00 г
- бульон рыбный процеженный — 1.50 л
Приготовление
Из муки, яйца, щепотки соли и ледяной воды замесите очень крутое эластичное тесто, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
Свежее рыбное филе мелко порубите острым ножом.
Лук и черемшу мелко нашинкуйте.
Соедините рыбу, лук, черемшу, мягкое сливочное масло или лососевый жир, соль и перец, тщательно вымесите фарш руками.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм, вырежьте круглые сочни диаметром 7 см.
В центр каждого сочня положите полную чайную ложку фарша.
Сложите полумесяцем и тщательно защипните края плотной веревочкой-косичкой.
В кастрюле доведите до тихого кипения прозрачный подсоленный рыбный бульон.
Опускайте бянси небольшими партиями и варите 4–5 минут после всплытия.
Подавайте бянси горячими прямо в глубоких пиалах вместе с наваристым рыбным бульоном и ложкой домашней сметаны.
Свежее рыбное филе мелко порубите острым ножом.
Лук и черемшу мелко нашинкуйте.
Соедините рыбу, лук, черемшу, мягкое сливочное масло или лососевый жир, соль и перец, тщательно вымесите фарш руками.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм, вырежьте круглые сочни диаметром 7 см.
В центр каждого сочня положите полную чайную ложку фарша.
Сложите полумесяцем и тщательно защипните края плотной веревочкой-косичкой.
В кастрюле доведите до тихого кипения прозрачный подсоленный рыбный бульон.
Опускайте бянси небольшими партиями и варите 4–5 минут после всплытия.
Подавайте бянси горячими прямо в глубоких пиалах вместе с наваристым рыбным бульоном и ложкой домашней сметаны.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.