Бышлакъ (карачаевский домашний рассольный сыр)
Традиционный упругий рассольный сыр высокогорных пастбищ Приэльбрусья, приготовленный из цельного молока на сычужной закваске.
Средний250 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная каменная — 3.00 ст. л.
- молоко коровье цельное фермерское — 4.00 л
- пепсин сычужный — 0.60 г
- вода кипячёная тёплая — 50.00 мл
Приготовление
Молоко подогрейте в чистом казане до температуры 38–40°C.
Сычужный фермент растворите в 50 мл тёплой воды и влейте в молоко, перемешайте.
Накройте казан тканью и оставьте на 40 минут для образования плотного сырного сгустка.
Разрежьте сгусток длинным ножом на кубики размером 2 см и оставьте на 10 минут.
Шумовкой переложите сырное зерно в дуршлаг, выстланный марлей, руками отожмите сыворотку и придайте головке круглую форму.
Поставьте сверху гнёт на 3 часа.
Натрите сырную головку солью со всех сторон и выдержите 24 часа в прохладном месте.
Подавайте нарезанным ломтями к горячим хычинам и чаю.
Сычужный фермент растворите в 50 мл тёплой воды и влейте в молоко, перемешайте.
Накройте казан тканью и оставьте на 40 минут для образования плотного сырного сгустка.
Разрежьте сгусток длинным ножом на кубики размером 2 см и оставьте на 10 минут.
Шумовкой переложите сырное зерно в дуршлаг, выстланный марлей, руками отожмите сыворотку и придайте головке круглую форму.
Поставьте сверху гнёт на 3 часа.
Натрите сырную головку солью со всех сторон и выдержите 24 часа в прохладном месте.
Подавайте нарезанным ломтями к горячим хычинам и чаю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.