Быштак (нежный алтайский творожный сыр под прессом)
Сладковатый домашний сыр Алтая: цельное молоко, створоженное чегенем при закипании, процеженное в марлевом мешочке и выдержанное под деревянным гнётом.
Простой190 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ч. л.
- молоко коровье цельное свежее — 2.00 л
- чегень (или свежая простокваша) — 600.00 мл
- мёд таёжный или каймак для подачи — 50.00 г
Приготовление
В чугунный казан или эмалированную кастрюлю налейте тёплое цельное молоко и поставьте на огонь.
Когда молоко начнет закипать, влейте чегень, аккуратно помешивая.
Доведите до кипения: масса быстро разделится на плотный творожный сгусток и прозрачную сыворотку.
Снимите с огня и переложите массу в марлевый мешочек.
Дайте сыворотке стечь 15 минут, добавьте соль по вкусу.
Положите мешочек на доску, сверху накройте второй доской и установите груз (2–3 кг) на 1,5 часа.
Выньте быштак из мешочка и нарежьте пластинками.
Подавайте сыр со свежим горным мёдом или густым каймаком.
Когда молоко начнет закипать, влейте чегень, аккуратно помешивая.
Доведите до кипения: масса быстро разделится на плотный творожный сгусток и прозрачную сыворотку.
Снимите с огня и переложите массу в марлевый мешочек.
Дайте сыворотке стечь 15 минут, добавьте соль по вкусу.
Положите мешочек на доску, сверху накройте второй доской и установите груз (2–3 кг) на 1,5 часа.
Выньте быштак из мешочка и нарежьте пластинками.
Подавайте сыр со свежим горным мёдом или густым каймаком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.