Быштак (традиционный тувинский прессованный сыр)
Любимый сыр тувинских скотоводов: цельное коровье или ячье молоко, створоженное простоквашей тарак, отжатое в полотне и спрессованное между досками.
Средний195 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ч. л.
- масло сливочное топлёное — 30.00 г
- молоко цельное натуральное — 2.00 л
- простокваша (тарак) густая — 800.00 мл
Приготовление
Свежее молоко вскипятите в широкой чугунной чаше или кастрюле.
В момент закипания тонкой струйкой влейте размешанную простоквашу тарак.
На слабом огне прогревайте 5 минут, пока над зеленоватой сывороткой не поднимется густая белая творожная шапка (итпек).
Откиньте массу на дуршлаг, выстланный чистой тканью, дайте сыворотке стечь.
Посолите по вкусу, добавьте ложку топлёного масла и перемешайте.
Заверните массу в полотно, придайте форму круга или квадрата и уложите между двумя плоскими досками.
Сверху установите гнёт весом около 3 кг на 2 часа.
Готовый нежный прессованный сыр быштак освободите от ткани и нарежьте ломтиками. Подают к чаю со сливочным маслом.
В момент закипания тонкой струйкой влейте размешанную простоквашу тарак.
На слабом огне прогревайте 5 минут, пока над зеленоватой сывороткой не поднимется густая белая творожная шапка (итпек).
Откиньте массу на дуршлаг, выстланный чистой тканью, дайте сыворотке стечь.
Посолите по вкусу, добавьте ложку топлёного масла и перемешайте.
Заверните массу в полотно, придайте форму круга или квадрата и уложите между двумя плоскими досками.
Сверху установите гнёт весом около 3 кг на 2 часа.
Готовый нежный прессованный сыр быштак освободите от ткани и нарежьте ломтиками. Подают к чаю со сливочным маслом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.