Чахаа (юкагирская строганина из колымской нельмы с морошкой)
Царская зимняя трапеза низовий Колымы и Индигирки: морозная стружка жирной белорыбицы (нельмы), подаваемая с крупной солью и янтарным морошковым взваром.
Простой220 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- черемша сушёная — 0.50 ч. л.
- ягоды морошки свежие или мочёные — 120.00 г
- нельма колымская свежемороженая цельная — 1.00 кг
- соль поваренная каменная крупная — 1.50 ст. л.
Приготовление
Рыба должна быть заморожена сразу после вылова на крепком колымском морозе (-35°C).
Острым якутским или юкагирским ножом срежьте спинной и брюшной плавники, снимите кожу полосами от хвоста к голове.
Уприте голову рыбы в деревянную разделочную доску.
Длинными уверенными движениями строгайте тонкие, закручивающиеся в спирали стружки чахаа (сначала срезая жирные белые полосы брюшка, затем спинку).
Уложите ледяную стружку пышной горкой на холодное деревянное блюдо.
В розетке смешайте каменную соль, чёрный перец и сушёную черемшу.
Рядом выложите чашечку с размятой спелой морошкой.
Едят чахаа немедленно: берут стружку пальцами, макают в соль и морошку и отправляют в рот, где рыба мгновенно тает.
Острым якутским или юкагирским ножом срежьте спинной и брюшной плавники, снимите кожу полосами от хвоста к голове.
Уприте голову рыбы в деревянную разделочную доску.
Длинными уверенными движениями строгайте тонкие, закручивающиеся в спирали стружки чахаа (сначала срезая жирные белые полосы брюшка, затем спинку).
Уложите ледяную стружку пышной горкой на холодное деревянное блюдо.
В розетке смешайте каменную соль, чёрный перец и сушёную черемшу.
Рядом выложите чашечку с размятой спелой морошкой.
Едят чахаа немедленно: берут стружку пальцами, макают в соль и морошку и отправляют в рот, где рыба мгновенно тает.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.