Чапамо ловцо (томлёное в печи кислое молоко)
Традиционное мордовское кушанье: парное цельное молоко, долго томлённое в глиняном горшке в печи до густой золотистой пенки, заквашенное сметаной и охлаждённое.
Простой130 ккал260 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- молоко цельное деревенское (от 3.5%) — 1.50 л
- сметана жирная деревенская (для закваски) — 3.00 ст. л.
- мёд цветочный или лесные ягоды (для подачи) — 1.00 по вкусу
Приготовление
В глиняный горшок налейте свежее цельное молоко.
Поставьте горшок в разогретую до 140°C духовку или русскую печь и томите около 3–4 часов: молоко приобретет красивый кремово-розовый оттенок, уменьшится в объеме и покроется плотной коричневой пенкой.
Выньте горшок и остудите топлёное молоко до приятного тепла (примерно 36–38°C).
Аккуратно приподнимите ложкой краешек пенки и введите в молоко густую деревенскую сметану.
Бережно перемешайте снизу ложкой, не разрушая красивую верхнюю пенку.
Горшок накройте салфеткой и укутайте платком или одеялом на 6–8 часов в теплом месте.
Когда чапамо ловцо сквасится в плотный густой сгусток, переставьте горшок в погреб или холодильник на 3 часа.
Подают охлаждённым в глиняных чашах к горячим блинам пачат или как отдельный десерт с лесными ягодами и мёдом.
Поставьте горшок в разогретую до 140°C духовку или русскую печь и томите около 3–4 часов: молоко приобретет красивый кремово-розовый оттенок, уменьшится в объеме и покроется плотной коричневой пенкой.
Выньте горшок и остудите топлёное молоко до приятного тепла (примерно 36–38°C).
Аккуратно приподнимите ложкой краешек пенки и введите в молоко густую деревенскую сметану.
Бережно перемешайте снизу ложкой, не разрушая красивую верхнюю пенку.
Горшок накройте салфеткой и укутайте платком или одеялом на 6–8 часов в теплом месте.
Когда чапамо ловцо сквасится в плотный густой сгусток, переставьте горшок в погреб или холодильник на 3 часа.
Подают охлаждённым в глиняных чашах к горячим блинам пачат или как отдельный десерт с лесными ягодами и мёдом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.