Ч'ч'гтал (котлеты из оленины с оленьим костным мозгом)
Традиционные нежные мясные биточки: мелкорубленая мякоть оленины, вымешанная со свежим костным мозгом и луком, обжаренная в казане.
Простой310 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная — 1.00 ч. л.
- мозг костный олений свежий — 150.00 г
- оленина мякоть — 700.00 г
- лук репчатый или дикий тундровый лук — 2.00 шт.
- жир олений топлёный для жарки — 40.00 г
Приготовление
Оленину мелко нарубите ножом на доске.
Свежий костный мозг извлеките из трубчатых костей и разомните вилкой.
Лук измельчите.
Соедините рубленое мясо, костный мозг, лук, соль и чёрный перец.
Тщательно выбивайте фарш руками 5 минут: благодаря костному мозгу масса станет клейкой и сочной без добавления яиц или хлеба.
Влажными руками сформируйте круглые плоские котлетки ч'ч'гтал.
В чугунной сковороде разогрейте топлёный жир.
Обжаривайте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.
Подавайте горячими с отварными съедобными кореньями или ягодами шикши.
Свежий костный мозг извлеките из трубчатых костей и разомните вилкой.
Лук измельчите.
Соедините рубленое мясо, костный мозг, лук, соль и чёрный перец.
Тщательно выбивайте фарш руками 5 минут: благодаря костному мозгу масса станет клейкой и сочной без добавления яиц или хлеба.
Влажными руками сформируйте круглые плоские котлетки ч'ч'гтал.
В чугунной сковороде разогрейте топлёный жир.
Обжаривайте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.
Подавайте горячими с отварными съедобными кореньями или ягодами шикши.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.