Чегень (главный алтайский кисломолочный напиток)
Основа всей молочной кухни алтайцев: кипячёное цельное молоко, заквашенное зрелой закваской и выдержанное в тепле до плотного глянцевого сгустка.
Простой65 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 0.50 ч. л.
- молоко коровье цельное — 2.00 л
- чегень зрелый (или мацони/айран для закваски) — 200.00 мл
Приготовление
Цельное молоко перелейте в казан, вскипятите и проварите на слабом огне 3–4 минуты.
Остудите молоко до температуры 38–40°C (чтобы при пробе капля на запястье ощущалась приятно тёплой).
В глиняный кувшин или туес положите закваску чегень, влейте стакан тёплого молока и тщательно взболтайте деревянной мутовкой.
Затем долейте остальное тёплое молоко и снова перемешайте.
Укутайте сосуд кошмой или тёплым одеялом и оставьте в покое на 8–10 часов.
Когда образуется плотный гладкий сгусток без расслоения сыворотки, переставьте в прохладное место.
Подавайте чегень холодным как освежающий напиток или основу для супов и сыров.
Остудите молоко до температуры 38–40°C (чтобы при пробе капля на запястье ощущалась приятно тёплой).
В глиняный кувшин или туес положите закваску чегень, влейте стакан тёплого молока и тщательно взболтайте деревянной мутовкой.
Затем долейте остальное тёплое молоко и снова перемешайте.
Укутайте сосуд кошмой или тёплым одеялом и оставьте в покое на 8–10 часов.
Когда образуется плотный гладкий сгусток без расслоения сыворотки, переставьте в прохладное место.
Подавайте чегень холодным как освежающий напиток или основу для супов и сыров.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.