Черинянь (коми-пермяцкий пирог-рыбник)
Ритуальный праздничный открытый рыбный пирог коми-пермяков из ржано-пшеничного теста с сочной речной рыбой и луком.
Простой270 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ч. л.
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- сахар — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная — 250.00 г
- вода тёплая — 280.00 мл
- лук репчатый — 2.00 шт.
- дрожжи сухие — 1.00 ч. л.
- мука ржаная — 250.00 г
- масло сливочное или топлёное — 50.00 г
- рыба речная свежая (судак, сиг или язь) — 800.00 г
- яйцо (для смазывания краёв) — 1.00 шт.
Приготовление
1. В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, всыпьте ржаную и пшеничную муку, соль и растопленное масло. Замесите плотное эластичное тесто и оставьте на 1 час в тепле.
2. Рыбу выпотрошите, промойте, срежьте филе или нарежьте крупными стейками. Посолите и поперчите.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. Тесто раскатайте в овальный пласт толщиной 1 см и перенесите на смазанный противень.
5. По центру выложите подушку из репчатого лука, а на неё уложите подготовленные куски рыбы.
6. Края теста загните наверх вокруг рыбы, сделав характерные защипы, чтобы получилась продолговатая лодочка, а середина рыбы оставалась открытой.
7. Сверху на рыбу положите тонкие пластинки сливочного масла, а бортики теста смажьте взбитым яйцом.
8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов печи или духовке около 40–45 минут до подрумянивания теста и готовности рыбы.
2. Рыбу выпотрошите, промойте, срежьте филе или нарежьте крупными стейками. Посолите и поперчите.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. Тесто раскатайте в овальный пласт толщиной 1 см и перенесите на смазанный противень.
5. По центру выложите подушку из репчатого лука, а на неё уложите подготовленные куски рыбы.
6. Края теста загните наверх вокруг рыбы, сделав характерные защипы, чтобы получилась продолговатая лодочка, а середина рыбы оставалась открытой.
7. Сверху на рыбу положите тонкие пластинки сливочного масла, а бортики теста смажьте взбитым яйцом.
8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов печи или духовке около 40–45 минут до подрумянивания теста и готовности рыбы.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.