Черкесская паста (хьэнтхъупс из пшена и кукурузной муки)
Основа черкесской трапезы, заменяющая хлеб: очень крутая и плотная каша из отборного проса и кукурузной муки, которую нарезают суровой ниткой.
Средний220 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 1.10 л
- масло сливочное топлёное — 30.00 г
- мука кукурузная мелкая — 120.00 г
- пшено отборное шлифованное — 350.00 г
Приготовление
Пшено промойте в тёплой воде несколько раз до прозрачности стекающей воды.
В чугунный казан налейте воду, доведите до кипения и засыпьте пшено.
Варите на умеренном огне при постоянном помешивании 25 минут, пока зерно полностью не разварится в густую кашицу.
Не прекращая непрерывно взбивать и вымешивать деревянной лопаткой-бэлагъ, тонкой струйкой введите кукурузную муку.
Варите на самом слабом огне ещё 15 минут, приминая массу к стенкам казана, пока она не станет гладкой, упругой и не начнет легко отставать от стенок.
Горячую пасту выложите на круглое деревянное блюдо, разровняйте смоченной в воде лопаткой в ровный круг толщиной 4 см.
Дайте пасте остыть 10 минут, чтобы она окончательно схватилась.
Нарежьте суровой нитью или влажным острым ножом на аккуратные брусочки. Подавайте к соусам щипс, мясу и рыбе.
В чугунный казан налейте воду, доведите до кипения и засыпьте пшено.
Варите на умеренном огне при постоянном помешивании 25 минут, пока зерно полностью не разварится в густую кашицу.
Не прекращая непрерывно взбивать и вымешивать деревянной лопаткой-бэлагъ, тонкой струйкой введите кукурузную муку.
Варите на самом слабом огне ещё 15 минут, приминая массу к стенкам казана, пока она не станет гладкой, упругой и не начнет легко отставать от стенок.
Горячую пасту выложите на круглое деревянное блюдо, разровняйте смоченной в воде лопаткой в ровный круг толщиной 4 см.
Дайте пасте остыть 10 минут, чтобы она окончательно схватилась.
Нарежьте суровой нитью или влажным острым ножом на аккуратные брусочки. Подавайте к соусам щипс, мясу и рыбе.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.