Чикна (вяленый тихоокеанский лосось тонкими ломтиками)
Особый алеутский способ заготовки рыбы: жирный кижуч или чавыча, провяленный на морском ветру до плотного янтарного состояния и нарезанный пластинками с жиром.
Средний230 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- соль каменная поваренная — 1.50 ст. л.
- филе чавычи или кижуча жирное — 1.00 кг
- жир нерпичий топлёный чистый — 50.00 г
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи, снимите филе на коже, удалите реберные кости.
Сделайте косые параллельные надрезы через каждый сантиметр до самой кожи.
Натрите пласт рыбы солью и сушёной черемшой.
Вывесьте рыбу на вешала под навесом на чистом солёном океанском ветру на 10–14 дней.
Рыбное филе уплотнится, станет янтарно-прозрачным и приобретет благородный вяленый аромат.
Готовую чикну снимите, нарежьте тончайшими ломтиками наискосок.
Выложите ломтики на блюдо и слегка смажьте прозрачным топлёным нерпичьим жиром.
Чикна является превосходной закуской к чаю и картофелю.
Сделайте косые параллельные надрезы через каждый сантиметр до самой кожи.
Натрите пласт рыбы солью и сушёной черемшой.
Вывесьте рыбу на вешала под навесом на чистом солёном океанском ветру на 10–14 дней.
Рыбное филе уплотнится, станет янтарно-прозрачным и приобретет благородный вяленый аромат.
Готовую чикну снимите, нарежьте тончайшими ломтиками наискосок.
Выложите ломтики на блюдо и слегка смажьте прозрачным топлёным нерпичьим жиром.
Чикна является превосходной закуской к чаю и картофелю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.