Чир-чир (традиционные сочные чебуреки с бараниной)
Классические чебуреки Крыма: тонкое эластичное заварное тесто с пузырчатой золотистой корочкой и сочнейший фарш из мелко рубленой баранины с луком и мясным бульоном.
Средний320 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ч. л.
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- мякоть молодой баранины — 500.00 г
- мука пшеничная высшего сорта — 500.00 г
- масло растительное для фритюра — 400.00 мл
- жир курдючный — 80.00 г
- лук репчатый сочный — 3.00 шт.
- вода кипящая (кипяток) — 220.00 мл
- масло растительное (в тесто) — 2.00 ст. л.
- водка (для хрустящих пузырьков) — 1.00 ст. л.
- бульон мясной или вода ледяная — 100.00 мл
Приготовление
В кипящую воду влейте растительное масло и добавьте 1 ч. л. соли. Всыпьте стакан муки и быстро заварите тесто лопаткой. Остудите 10 минут, добавьте водку и оставшуюся муку. Вымесите крутое, гладкое тесто, накройте миской и оставьте на 30 минут.
Для фарша: баранину и курдючный жир мелко порубите тяжелым ножом (не через мясорубку, чтобы сохранить волокна и сок).
Лук очень мелко нашинкуйте и тщательно помните руками с солью до обильного выделения сока.
Соедините рубленое мясо, курдюк, лук с соком, чёрный перец и влейте ледяной бульон. Вымешивайте фарш руками 5 минут: он должен стать полужидким и сочным.
Тесто разделите на шарики весом по 50 г. Раскатайте каждый шарик в тончайший круг толщиной 1,5 мм.
На одну половину круга выложите 1,5 ст. л. фарша, аккуратно разровняйте.
Накройте второй половиной, выпустите воздух и плотно прижмите край, срезав излишек фигурным колесиком (чигиром).
В глубоком казане раскалите масло.
Жарьте чебуреки чир-чир по 2–3 минуты с каждой стороны, поливая сверху горячим маслом: тесто мгновенно покроется аппетитными хрустящими пузырями.
Выкладывайте на салфетку. Подавайте обжигающе горячими с катыком или айраном.
Для фарша: баранину и курдючный жир мелко порубите тяжелым ножом (не через мясорубку, чтобы сохранить волокна и сок).
Лук очень мелко нашинкуйте и тщательно помните руками с солью до обильного выделения сока.
Соедините рубленое мясо, курдюк, лук с соком, чёрный перец и влейте ледяной бульон. Вымешивайте фарш руками 5 минут: он должен стать полужидким и сочным.
Тесто разделите на шарики весом по 50 г. Раскатайте каждый шарик в тончайший круг толщиной 1,5 мм.
На одну половину круга выложите 1,5 ст. л. фарша, аккуратно разровняйте.
Накройте второй половиной, выпустите воздух и плотно прижмите край, срезав излишек фигурным колесиком (чигиром).
В глубоком казане раскалите масло.
Жарьте чебуреки чир-чир по 2–3 минуты с каждой стороны, поливая сверху горячим маслом: тесто мгновенно покроется аппетитными хрустящими пузырями.
Выкладывайте на салфетку. Подавайте обжигающе горячими с катыком или айраном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.