Чизган (домашняя калмыцкая колбаса из потрохов и молока)
Обрядовая колбаса степняков: баранья печень, лёгкие, нутряное сало и репчатый лук, заправленные цельным молоком и отваренные в натуральной кишке.
Сложный290 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 3.00 зубчика
- соль — 1.50 ст. л.
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- печень баранья — 400.00 г
- молоко цельное — 200.00 мл
- сало баранье нутряное — 200.00 г
- лёгкое баранье — 300.00 г
- кишки бараньи толстые обработанные — 1.50 м
Приготовление
Печень и лёгкое промойте, удалите плёнки и сосуды, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Сало нарежьте мельчайшими кубиками.
Лук и чеснок мелко порубите.
В миске соедините ливерный фарш, сало, лук, чеснок, соль и перец.
Влейте цельное молоко и тщательно вымесите фарш руками до однородности.
Промытые бараньи кишки заполните фаршем на 2/3 объема (неплотно, чтобы кишка не лопнула при варке) и перевяжите шпагатом на колбаски длиной 25 см.
Сделайте проколы тонкой иглой по всей длине.
Опустите в тёплую подсоленную воду и варите при тихом кипении 40 минут.
Подавайте чизган горячим, нарезав кружками, с сырым репчатым луком и чаем джомба.
Сало нарежьте мельчайшими кубиками.
Лук и чеснок мелко порубите.
В миске соедините ливерный фарш, сало, лук, чеснок, соль и перец.
Влейте цельное молоко и тщательно вымесите фарш руками до однородности.
Промытые бараньи кишки заполните фаршем на 2/3 объема (неплотно, чтобы кишка не лопнула при варке) и перевяжите шпагатом на колбаски длиной 25 см.
Сделайте проколы тонкой иглой по всей длине.
Опустите в тёплую подсоленную воду и варите при тихом кипении 40 минут.
Подавайте чизган горячим, нарезав кружками, с сырым репчатым луком и чаем джомба.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.