Чома (шорская вяленая конина на горном ветру)
Традиционная деликатесная заготовка саянских скотоводов: отборное филе конины, просоленное со специями и вяленное на сухом прохладном таёжном воздухе.
Средний210 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная каменная — 3.00 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.50 ч. л.
- конина мякоть (вырезка или задняя часть) — 1.20 кг
- семена дикого тмина — 1.00 ч. л.
Приготовление
Мякоть конины зачистите от жил и нарежьте длинными полосами толщиной 3–4 см вдоль мышечных волокон.
Смешайте соль, крупно смолотый перец и семена тмина.
Тщательно и щедро натрите мясные полосы пряной соляной смесью со всех сторон.
Уложите мясо в эмалированную емкость, накройте крышкой с гнетом и оставьте в прохладном месте на трое суток, ежедневно переворачивая.
Затем ополосните мясо от избытка соли ледяной водой и просушите тканью.
Проденьте через один край суровые нити и подвесьте полосы в хорошо проветриваемом прохладном месте (или в сушилке при 35°C на 36 часов).
Готовая чома становится плотной, упругой и полупрозрачной на срезе.
Нарезайте тончайшими прозрачными ломтиками.
Смешайте соль, крупно смолотый перец и семена тмина.
Тщательно и щедро натрите мясные полосы пряной соляной смесью со всех сторон.
Уложите мясо в эмалированную емкость, накройте крышкой с гнетом и оставьте в прохладном месте на трое суток, ежедневно переворачивая.
Затем ополосните мясо от избытка соли ледяной водой и просушите тканью.
Проденьте через один край суровые нити и подвесьте полосы в хорошо проветриваемом прохладном месте (или в сушилке при 35°C на 36 часов).
Готовая чома становится плотной, упругой и полупрозрачной на срезе.
Нарезайте тончайшими прозрачными ломтиками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.