Чомых (хантыйский копчёный язь на ольховом дыму)
Традиционный способ заготовки рыбы на зиму в таёжных коптильнях: крупный жирный обской язь, пластованный по спинке, просоленный и прокопчённый на ольховых стружках.
Средний185 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный горошком — 1.00 ч. л.
- соль крупная каменная — 2.50 ст. л.
- язь свежий крупный — 1.40 кг
Приготовление
Язя вымойте, разрежьте вдоль спины от головы до хвоста, удалите хребет и внутренности, чешую оставьте.
Раскройте тушку пластом, промойте и тщательно оботрите полотенцем.
Густо пересыпьте мякоть крупной солью и дроблёным перцем, оставьте под легким гнетом на 6 часов.
Затем промойте рыбу в проточной воде от излишков соли и просушите на воздухе 2 часа, вставив деревянные распорки в брюшко.
Поместите язя в коптильню горячего копчения на ольховой или ивовой щепе.
Коптите при температуре 80–90°C около 50 минут до насыщенного янтарно-золотистого цвета.
Остудите и подавайте тонкими ломтями к горячему сладкому чаю с хлебом.
Раскройте тушку пластом, промойте и тщательно оботрите полотенцем.
Густо пересыпьте мякоть крупной солью и дроблёным перцем, оставьте под легким гнетом на 6 часов.
Затем промойте рыбу в проточной воде от излишков соли и просушите на воздухе 2 часа, вставив деревянные распорки в брюшко.
Поместите язя в коптильню горячего копчения на ольховой или ивовой щепе.
Коптите при температуре 80–90°C около 50 минут до насыщенного янтарно-золотистого цвета.
Остудите и подавайте тонкими ломтями к горячему сладкому чаю с хлебом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.