Чощуря (миниатюрные уйгурские пельмени в прозрачной шурпе)
Традиционный согревающий суп: крошечные пельмешки чощуря из тончайшего теста с рубленой бараниной, сваренные в прозрачном янтарном мясном бульоне с томатами и зеленью.
Средний240 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 350.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- масло топленое — 25.00 г
- курдючный жир — 60.00 г
- вода ледяная — 140.00 мл
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- бульон мясной прозрачный — 2.00 л
- баранина мякоть — 350.00 г
- зира и чёрный перец — 1.00 по 0.5 ч. л.
- помидоры свежие спелые — 2.00 шт.
- зелень свежей кинзы и укропа — 25.00 г
Приготовление
Из муки, яйца, соли и ледяной воды замесите очень крутое гладкое тесто. Накройте миской на 30 минут.
Баранину, курдюк и 1 луковицу очень мелко порубите ножом, посолите, поперчите, добавьте растёртую зиру и перемешайте.
Тесто раскатайте в тончайший прозрачный пласт толщиной 1 мм.
Нарежьте тесто на маленькие квадратики размером 3х3 см.
В центр каждого квадратика положите кусочек фарша размером с горошину.
Сложите треугольником и соедините два противоположных конца вокруг пальца.
В кастрюле спассеруйте на топлёном масле вторую нашинкованную луковицу и мелко нарезанные помидоры.
Залейте горячим процеженным бульоном, доведите до кипения и посолите.
Опустите чощуря в кипящий бульон.
Варите на умеренном огне ровно 3 минуты после всплытия пельмешек.
Снимите с огня, всыпьте рубленую кинзу и укроп.
Подавайте суп горячим в глубоких касах с ложкой кислого уксуса или катыка.
Баранину, курдюк и 1 луковицу очень мелко порубите ножом, посолите, поперчите, добавьте растёртую зиру и перемешайте.
Тесто раскатайте в тончайший прозрачный пласт толщиной 1 мм.
Нарежьте тесто на маленькие квадратики размером 3х3 см.
В центр каждого квадратика положите кусочек фарша размером с горошину.
Сложите треугольником и соедините два противоположных конца вокруг пальца.
В кастрюле спассеруйте на топлёном масле вторую нашинкованную луковицу и мелко нарезанные помидоры.
Залейте горячим процеженным бульоном, доведите до кипения и посолите.
Опустите чощуря в кипящий бульон.
Варите на умеренном огне ровно 3 минуты после всплытия пельмешек.
Снимите с огня, всыпьте рубленую кинзу и укроп.
Подавайте суп горячим в глубоких касах с ложкой кислого уксуса или катыка.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.